生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。A. 低温短时间B. 低温长时间C. 高温短时间D. 高温长时间

[多选题]食品的冷却方法有:A. 空气冷却法B. 冷水冷却法(浸或喷淋)C. 碎冰冷却法D. 真空冷却法

滇红、碧螺春、乌龙、白毫银针依次是()。A. 发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶B. 半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、半发酵茶C. 发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶D. 不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶

胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等,其营养价值高,不易变质。加工时要尽量把胚全部保留。( )

制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。A. 抗坏血酸氧化酶B. 酚氧化酶C. 抗氰氧化酶D. 乙醇酸氧化酶

野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。A. 对B. 错

59.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案, 定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况, 及时消除事故隐患。（）A. 正确B. 错误

维生素B1主要存在于( )食物中。A. 动物的肝脏B. 肉类C. 豆类D. 挂面E. 全麦面包

【单选题】动物性食物主要为人体提供A. 糖类B. 优质蛋白C. 膳食纤维D. 维生素C

消化率最高的大豆类食物是( )。A. 豆腐B. 豆浆C. 炒大豆D. 煮大豆

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