57.（1.0分）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。A. 对B. 错

咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种()。A. 呋喃酮B. 含硫化合物C. 醛类D. 脂肪族化合物

12、蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和 ()-|||-□A、碳水化合物 □B、蛋白质-|||-□C、膳食纤维 □D、叶酸

食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训,培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求及如何记录和记录保存、生产工艺知识等，培训应根据工作岗位设置,体现不同岗位特点,纳入必要的基础知识，偏重实用性。A. 正确B. 错误

()是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。A. 方便食品B. 乳制品C. 肉制品D. 粮食加工品

[问答题，简答题] 绿茶和红茶是怎样制成的？

4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加(或不添加)水及其他辅料,经(或不经过)乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。A. 正确B. 错误

以下哪种调料被称为'百味之王'A. 盐B. 胡椒粉C. 味精D. 糖

以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

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