下列哪种方法常用于食品中微生物的快速鉴定?A. 革兰氏染色B. PCR(聚合酶链式反应)C. 平板计数法D. 显微镜直接观察

糙米的皮层厚度与碾米工艺效果没有直接关系。A. 正确B. 错误

以下属于甘味的食物是（）。A. 韭菜B. 蛋糕C. 牛肉D. 雪碧E. 海苔

4. () 干燥方法,使食品具有轻微膨化。-|||-A.滚筒干燥 B.真空干燥-|||-C.冷冻升华干燥 D.空气对流干燥

9.3种生鲜肉中,营养性最好的是()。A. 冷鲜肉B. 热鲜肉C. 冷冻肉

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。A. 酶的作用B. 微生物的代谢C. 其他化学作用D. 以上都是

糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶类，在适宜的条件下，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质（）分解成可溶性的低分子物质。A. 淀粉B. 蛋白质C. 半纤维素D. 糖类

除去乳中肉眼不可见杂质的过程称为原料乳的())A. 过滤B. 净化C. 均质()D. 标准化

判断题（共10题，30.0分）21. (3.0分) 啤酒花只需在麦汁煮沸初期添加，以提取苦味物质。A 对B 错

下列食物中的蛋白质属于优质蛋白的是( )A. 鸡蛋B. 牛奶C. 黄瓜D. 苹果E. 大豆

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