在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素()A. 刚收获的稻谷B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉

真空包装的目的是为了减少包装内的()含量，防止食品产生变质腐败。A. 氢气B. 氧气C. 二氧化碳D. 氮气

13.正确得当地保存食物,既能起到保存食物的作用,又能让食-|||-物吃得健康,而用 __ 方法保存食物会影响健康 ()-|||-A.脱水 B.风干-|||-C.添加防腐剂 D.冷冻-|||-14.食物存放久了会腐败变质,其根本原因是 ()-|||-A.营养物质含量丰富 B.含水量高-|||-C.温度过高 D.微生物大量生长、繁殖-|||-15.下列现代食物保存方法中,可能会对人体健康造成潜在危害-|||-的是 ()-|||-A.冷冻 B.真空包装-|||-C.添加防腐剂 D.利用酶对食物保存-|||-16.下列属于传统食品保存方法的是 ()-|||-A.添加防腐剂 B.风干-|||-C.脱水 D.冷冻-|||-17.高温灭菌的食品,置于下列哪种环境中最不容易腐败( )-|||-A.冰箱冷藏室 B.真空环境-|||-C.恒温箱内 D.干燥环境中-|||-18.下列有关食品保存的叙述中错误的是 ()-|||-A.食品保存能提高食物原有的优良品质和风味-|||-B.食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖-|||-C.食品保存的方法有传统方法和现代方法之分-|||-D.食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味-|||-19.在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不-|||-正确的是 ()-|||-A.温度降低,抑制微生物的繁殖-|||-B.温度降低,水果的呼吸作用比较弱-|||-C.温度降低,水果的蒸腾作用比较弱-|||-D.温度降低,微生物根本不能生活-|||-20.预防食品腐败的方法很多,以下做法中错误的是 ()-|||-A.杀灭细菌和真菌,密封保存食物-|||-B.采取有效措施,抑制细菌真菌繁殖-|||-C.放入食品柜内,关严柜门-|||-D.尽可能使食品干燥,并存放于通风处-|||-21.引起食物腐败的主要原因是 ()-|||-A.氧化变质 B.残留化学药物的污染-|||-C.毒素污染 D.微生物大量繁殖-|||-22.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ()-|||-A.保持适宜的温度和湿度-|||-B.杀死微生物-|||-C.隔绝空气,抑制微生物的生长-|||-D.防止细菌和灰尘进入-|||-23.下列说法正确的是 ()-|||-A.食物腐败的根本原因是气温过高-|||-B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂-|||-C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对-|||-人体可能有害-|||-D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响-|||-人体的健康-|||-24.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放-|||-在冰箱里冷藏,这样做的目的是 ()-|||-A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失-|||-C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色

根据香料在香精中的作用,香精由 主香剂 、 和香剂 、 修饰剂 、 定香剂 和香花香料等5部分组成。

4在下列水产品中,死亡但没有变质,可以销售和加工的是()。A. 甲鱼B. 鲶鱼C. 乌龟D. 黄鳝

9【多选题】关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（)A. 下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快B. 中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感C. 一般适合下投法的茶，大多也适合中投法D. 上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶

阅读下面科普短文(原文有删改)。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工合成的物质;把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25000种,它们都可以食用。但是,像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是化工原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所示。使用范围最大使用量（g/kg）酱菜、调味酱汁、糕点、冰淇淋、饮料等0.65蜜饯1.0陈皮、话梅、话李、杨梅干等8.0甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗糖的40~50倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔点是265°C,分解温度约280°C,无明显现象。蔗糖的熔点是186°C,在190—220℃的较高温度下,蔗糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红__________(填“是”或“不是”)食品添加剂。(2)某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素,判断该话梅中甜蜜素是否超标,并写出判断依据__________。(3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。(4)下列关于选购食品方法正确的是________。A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂?说明理由。(任选A或B作答,若两个均作答,按A计分。)________③人一旦吸入氨气易中毒,而且与空气混合浓度达到一定比例后,极易发生爆炸。(1)如果氨气不慎泄露,在关闭阀门和防止明火的前提下,喷洒大量水雾即可。由此可知氨气可能具有的一条性质是________________;(2)消防队员迅速组织转移事故周边的居民,则要求的正确处置方法是_________;已知氨气的化学式为NH3,其相对分子质量为_____。有人认为只要逃离到地势高的地带,就能保障人员安全,你对此的看法和理由是_____________;(3)迅速使用水枪稀释泄露中心周边,利用氨气与水溶解后转化为没有危害的氨水的特性。取少量氨水,滴加几滴无色酚酞溶液,可观察的现象为_________,则说明氨水呈___(选填“酸”、“中”或“碱”)性,因此还对氨水需要进一步中和处理,防止污染环境。.

人工合成的食品添加剂一定比天然的食品添加剂好。____来源:参见《食品安全:餐桌上的科学》(中国轻工业出版社2014年版)A. 错误B. 正确

【题文】阅读下面的文字，完成后面的题。 舌尖上的追本溯源1997年，欧盟为了应对疯牛病问题的挑战，最早提出了食品安全溯源概念，并将其逐步完善为一项食品安全管理制度。2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，并逐步制定了一些相关的标准和指南。2004年4月起，国家食品药品监督管理局等八个部门确定肉类行业作为食品安全信用体系建设试点行业，开始启动肉类食品溯源制度和系统建设项目。之后，我国的食品溯源体系建设逐渐取得了许多重要成果，并获得了蓬勃发展。 根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为以下几类：一是原产地（属地）信息溯源系统，主要指食品供应的源头，如白菜、大豆的原产地的基本信息；二是食品加工过程信息溯源系统，主要指食品加工的生产流程、加工环境、加工方法与步骤等信息；三是存储与运输信息溯源系统，主要针对具有保质期的食品（水产品、肉类、熟食、新鲜水果、蔬菜、饮料等）在储运过程中的环境条件信息，以确保食品的安全性。 在食品安全溯源系统中扮演重要角色的是RFID技术（Radio Frequency Identification的缩写），中文意思为“射频识别”，俗称“电子标签”。RFID是一种简单的无线系统，由一个询问器（或阅读器）和很多应答器（或标签）组成。该系统用于控制、检测和跟踪物体。 在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。该应用方案不仅得到了全球的高度认可，也为我国从源头抓质量监管提供了一个有效的途径。推行食品溯源制度牵涉到许多个环节，只有做到各个环节的无缝衔接和环环相扣，才可能让老百姓安全明白地消费食品。二维码食品溯源体系的推出，为使食品溯源走进全民时代铺平了道路。二维码技术是近几年来国际上流行的数据防伪、携带、传递的高科技手段。其具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本便宜等特性，为产品防伪、追踪溯源提供了很好的技术手段。只要为食品贴上二维码电子标签，就等于为食品戴上了新一代的电子“身份证”。消费者在购买这类食品时，只需要打开手机的照相功能，对着食品上的二维码电子标签轻轻一按，就能查询出食品的生产者、加工者、销售者等各种信息。由于该套二维码溯源体系使用普通手机的摄像头进行识读，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，有效降低了食品安全监管设备的成本。 尽管我国的食品安全溯源系统已经获得了蓬勃发展，但整个追溯系统尚不十分完善，尤其缺乏贯穿全产业链的质量监控体系，因此，建立全国统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就显得十分必要和紧迫。只有解决溯源信息不能资源共享和交换的问题，实现大数据时代的溯源资源共享，才能切实保护好消费者“舌尖”上的安全权益。 【小题1】本文除了介绍食品安全溯源系统，围绕它还介绍了 和 。（4分）【小题2】下列关于“食品安全溯源”的表述，不符合原文意思的一项是 A．1997年，欧盟最早提出食品安全溯源概念并将其逐步完善为一项食品安全管理制度是因为疯牛病的出现。 B．2002年，我国开始进行食品溯源体系研究，制定了一些相关的标准和指南，并于2004年4月开始建设食品溯源制度和系统。 C．根据食品的流通过程，食品安全溯源系统大致可以分为：原产地、食品加工过程和存储与运输三个信息溯源系统。 D．在食品安全溯源系统中扮演了重要角色的是一种用于控制、检测和跟踪物体的俗称“电子标签”的无线系统。 【小题3】下列对原文内容的理解，不正确的一项是 A．采用GS1系统跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于食品生产的多个领域，是监管食品质量的一个有效途径。 B．推行好了食品溯源制度，将牵涉到的各个环节无缝衔接和环环相扣，老百姓才能安全明白地消费食品。 C．二维码具有极高的保密性和不可仿制性等特点，普通手机摄像头也能识读，运用它能有效降低食品安全监管成本。 D．为了消费者“舌尖”上的安全权益，我国需要大力建设贯穿食品产业链的质量监控体系，实现溯源资源共享和交换。

23.（3.0分）酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，酸价越高，油脂酸败越严重。（）A. 对B. 错