104. 天然食物中最理想的优质蛋白质是A. 谷类B. 大豆及豆制品C. 蛋类及制品D. 畜肉、家禽E. 奶类及制品

【单选题】正品西红花的颜色为()A. 鲜红色B. 暗红色C. 黄色D. 橙色

食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求()A. 不应降低食品本身的营养价值B. 不应盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂,掺假,伪造为目的而使用食品添加剂C. 不应对人体产生任何健康危害D. 不应掩盖食品腐败变质E. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

1.关于土豆中的马铃薯毒，下列说法错误的是（）。A. 土豆芽含量较高B. 霉变的部位含量较高C. 在醋中加热可以破坏马铃薯毒素D. 累计摄入40克土豆芽就有可能致病

食品生产厂房和车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，(）应与其他作业区域分隔。A. 清洁作业区B. 准清洁作业区C. 一般作业区D. 以上选项都不是

食品相关产品销售者应当建立并实施食品相关产品进货查验制度,验明供货者()，如实记录食品相关产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。A. 产品合格证明B. 相关许可证件C. 产品标识D. 营业执照

易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制（ ）方可保证安全温度——方法 密封——时间温度——时间温度——密封

品质管理中QA包含哪些方面？A. 质量及食品安全管理体系B. 机制与规则C. 通用技术标准D. 食安合规&定制品标准E. 生鲜质量标准F. 标准作业流程

阅读下面的文章，完成下列各题。（二）食品味道大不如前 ①现在的西红柿、土豆、柿子椒、梨、柑橘等等，似乎都发生了一些变化。它们从美学上讲都变得更好看了，但是它们都失去了其原本的特点，即已经没有过去那种味道了。巴伦西亚理工大学农业多样化保护和改良中心已经得出证据，现在西红柿的味道指数（即酸甜度）是2.77，而过去是3.24，损失了近15%．维生素C的含量也下降了，比30年前降低了17毫克，而糖的含量也有所降低，从原来的5.29%降到了4.95%．相反，西红柿的硬度比过去大了，从过去的6.86上升到12.10。 ②当蔬菜和水果的产量提高时，其特点即可感结构（气味和味道）就会受到影响。现在盛行这种疯狂生产（即产量第一，质量第二的生产方式）。我们吃的98%的产品几乎是来自疯狂生产。它们的种植方式都会降低产品的味道。 ③疯狂生产的一种表现是温室种植，这种种植方法控制植物的生长环境，让它们提前或推迟成熟，这些“早产儿”“难产儿”的味道总是不那么完美。 ④为了让生菜在运输的路上不至于腐烂，生产者都选用了耐存放的转基因种子。另外一种技巧是在成熟期15天之前就采收。“双保险”可以延长存放期，但是味道会有所损失。绿色生菜或用传统方式种植的生菜比现在我们吃到的生菜口感要好上30%，也就是说其蛋白质、纤维素和矿物质含量都高。蔬菜味道的好坏与种植地的远近有很大关系。 ⑤如果通过化肥或利用一种高产品种强行让一棵植物比正常情况多生产果实，那么它从土壤中吸收到的所有养分就会分散到所有的果实之中，因此每个果实中所含的养分水平就会降低。以柑橘为例，据西班牙生物农业协会专家戴维。托马斯说，疯狂种植会使柑橘的维生素含量降低10%，钙和碘的含量将会减少一半，而铁和铜的含量甚至会减少75%。 ⑥几年前，一棵梨树只可生产70公斤梨。而今天由于使用了高产的转基因种子和各种化肥，一棵梨树可以生产190公斤梨。生态农业专家蒙特塞拉特？埃斯库蒂亚说，混合化肥的使用使得梨树生长加快，不仅能够多产水果而且也能增大水果的体积。这种大梨虽然比正常的水分含量大，但是不比小个的梨口感好，因为小个的梨中的纤维素、矿物质、维生素和糖分含量更高。那些生长速度快的蔬菜和那些高产果树结出的果实，由于达不到生产的日期和缺少各种矿物成分，其原有味道都会降低。 ⑦现在有越来越多的无核蜜桔品种上市。但是情况并不令人乐观。专家化验表明，在这种果品中，锌的含量已经减少50%，而这种矿物质对人体的免疫系统是极其重要的。不仅如此，它们的口感也不如以前了，这是因为甜的水果不可能在离开果树之后成熟。由于考虑运输问题，水果在还没有完全成熟之前就被采摘下来，所以摆到餐桌上的水果不会有同样的甜度。 ⑧除了上述产品，还有许多食品也都不同程度地存在着这样或那样的问题，这些应该引起人们足够的关注。（1）结合文章，指出“食品味道大不如前”具体表现在哪些方面？（2）阅读下列句子，回答括号中的问题。①这些“早产儿”“难产儿”的味道总是不那么完美。（句中加点词语有什么作用？）②“双保险”可以延长存放期，但是味道会有所损失。（“双保险”在文中具体指什么？）（3）疯狂生产的种植方式降低了产品的味道，结合③④⑤段，请简要概括原因。（4）联系文章内容，对下列做法进行评价。①小李：这个季节西红柿很少，我买几个大的回去尝尝鲜，一定很好吃。②张大妈：现在的蔬菜和水果我基本上不买，味道不比以前好，还对身体健康有害。

食品生产经营者是食品安全的第一责任人A. 正确B. 错误