冷冻原料解冻的方法一般采用 _______ 法。

1.红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（）A. 4 次B. 3 次C. 5 次D. 1 次

艾雷岛威士忌的独特风味主要是源自当地的什么A. 陈年时间B. 制作流程C. 当地口味需求D. 风土环境和燃料

5.按提示步骤,依据已给定的营养目标,按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。表1 一日食谱-|||-餐次 食物名称 主要原料和数量-|||-白煮蛋 鸡蛋2只(鸡蛋100g)-|||-早餐 大米粥 大米(粳米,标一)25g-|||-馒头 面粉(特一)50g-|||-米饭 大米(粳米,标一)125g-|||-中餐 清炒山药 山药100g-|||-蒜蓉西葫芦 西葫芦150g-|||-烧带鱼 带鱼150g,植物油20mL-|||-小米粥 小米25g-|||-晚餐 馒头 面粉(特一)100g-|||-猪排炖马铃薯 猪大排100g,马铃薯100g,植物油10mL 表1 一日食谱-|||-餐次 食物名称 主要原料和数量-|||-白煮蛋 鸡蛋2只(鸡蛋100g)-|||-早餐 大米粥 大米(粳米,标一)25g-|||-馒头 面粉(特一)50g-|||-米饭 大米(粳米,标一)125g-|||-中餐 清炒山药 山药100g-|||-蒜蓉西葫芦 西葫芦150g-|||-烧带鱼 带鱼150g,植物油20mL-|||-小米粥 小米25g-|||-晚餐 馒头 面粉(特一)100g-|||-猪排炖马铃薯 猪大排100g,马铃薯100g,植物油10mL 表1 一日食谱-|||-餐次 食物名称 主要原料和数量-|||-白煮蛋 鸡蛋2只(鸡蛋100g)-|||-早餐 大米粥 大米(粳米,标一)25g-|||-馒头 面粉(特一)50g-|||-米饭 大米(粳米,标一)125g-|||-中餐 清炒山药 山药100g-|||-蒜蓉西葫芦 西葫芦150g-|||-烧带鱼 带鱼150g,植物油20mL-|||-小米粥 小米25g-|||-晚餐 馒头 面粉(特一)100g-|||-猪排炖马铃薯 猪大排100g,马铃薯100g,植物油10mL请将答案填入表内:食谱提供的二餐餐次能量比表1 一日食谱-|||-餐次 食物名称 主要原料和数量-|||-白煮蛋 鸡蛋2只(鸡蛋100g)-|||-早餐 大米粥 大米(粳米,标一)25g-|||-馒头 面粉(特一)50g-|||-米饭 大米(粳米,标一)125g-|||-中餐 清炒山药 山药100g-|||-蒜蓉西葫芦 西葫芦150g-|||-烧带鱼 带鱼150g,植物油20mL-|||-小米粥 小米25g-|||-晚餐 馒头 面粉(特一)100g-|||-猪排炖马铃薯 猪大排100g,马铃薯100g,植物油10mL

食物的氧热价是指( )A. 1g食物氧化时所释放的能量B. 氧化1g食物消耗1L氧时所释放的能量C. 食物氧化消耗1L氧所释放的能量D. 1g食物在体拇代谢过程中所释放的能量

冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到（），冷却时间不超过（）。如果食物没有达到（），必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不得超过（）。A. 10℃，60分钟，10℃，4小时B. 10℃，90分钟，10℃，4小时C. 10℃，90分钟，10℃，2小时

2.李女士中午食谱是馒头，肉炒土豆丝，菠菜炒虾仁。她烹制的这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，1）加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。购买菠菜简单冲洗后，2）清水浸泡十分钟，然后“焯水”3）即把菠菜与锅前“勾芡”4）即放入少许水淀粉。土豆去皮5）清洗后切细丝，6）用清水浸泡数分钟，增加脆性 7）然后加入沸腾的锅中焯水，最后 8）把锅烧热放油，与肉丝一起 9）急火快炒，期间 10）加入醋，盐，味精等调味品，出锅食用。烹调方法对营养素摄入有重要影响。请回答刘女士烹调过程中的做法是否正确？并简要分析原因

31、 食品感官检验常用的方法,根据检验的 目的、要求及统计方法的不同分为( )。 A. 差别检验法B. 标度和类别检验法C. 分析和描述检验法D. 风味剖面检验法

[判断题] 乳化炸药和水胶炸药可以同库储存。（）A. 正确B. 错误

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A. 是从农田到餐桌都要关注的问题B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 需要政府,产业,科技,媒体各方的共同努力