食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。A. 正确B. 错误

35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A. 清洁作业区B. 准清洁作业区C. 一般作业区D. 休息区

下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 玉米D. 面粉E. 水果

下列碳水化合物属于膳食纤维的是（）A. 糖原B. 半纤维素C. 淀粉D. 乳糖E. 果糖

68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A. 电话B. 网络联系方式C. 与地址一并标示的邮政地址D. 传真

下列哪些加工方式可以通过降低水分活度延长食品保质期?()A. 盐腌B. 糖渍C. 晒干D. 巴氏杀菌

3、【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。A. 正确B. 错误

慢速冷冻比速冻对食品的破坏要小A. 正确B. 错误

下列关于糖浆剂的质量要求叙述中错误的是A. 糖浆剂应澄清,不允许有少量摇之即散的沉淀B. 如需加入防腐剂,其用量不得超过规定用量C. 糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂D. 在储存期间不得有发霉、酸败、异臭、产生气体或其他变质现象

关于水在食品中的作用，下列描述错误的是:A. 作为反应介质影响酶促反应B. 作为溶剂溶解食品中的营养成分C. 直接提供大量能量供人体吸收D. 参与食品的褐变反应

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