普洱茶(生茶)与熟茶的核心区别在于是否经过()A. 萎凋B. 渥堆C. 揉捻D. 干燥

下列关于豆浆与牛奶的叙述,哪一项是正确的()请选择:A. 牛奶与豆浆中的钙含量相当B. 牛奶和豆浆中含有的维生素成分相_似C. 豆浆含有膳食纤维,牛奶没有D. 脂肪含量相当确定全民竞赛网timE. s

宴席菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴是()。A. 最精美的各客冷盘;B. 质最优的热炒菜;C. 最美味的头菜;D. 最好的一道座汤

食品的冻结点比纯水的冰点更高。A. 对B. 错

恒速阶段的长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小。( )

下列属于食品乳化剂的是?A. 大豆磷脂B. 海藻酸钠C. 三聚磷酸钠D. 三氯蔗糖

下面哪些指标可以用来衡量食物中蛋白质的利用率？A. NPUB. ADC. PERD. BV

冲泡普洱茶(熟茶)时，若茶汤“有堆味”(渥堆残留味)，可采取的处理方法是()A. 减少投茶量B. 提高冲泡水温C. 增加洗茶次数D. 延长浸泡时间

防腐剂的主要作用是()。A. 增加食品的体积B. 抑制微生物生长C. 增加食品的甜度D. 改变食品的味道

速冻的优势有（）。A. 食品物料迅速从未冻结状态转化成冻结状态，减少浓缩损害。B. 冻结时间短，形成的冰结晶细小而且均匀;C. 降温迅速，减少微生物的活动给食品物 料带来的不良影响;D. 可以迅速降低食品中酶的活性，提高食 品的稳定性。

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