谷类和大豆制品混合食用时，大豆蛋白可弥补谷类蛋白质中赖氨酸的不足，谷类也可补充大豆蛋白中（）的不足，从而取长补短，提高营养价值。A. 蛋氨酸B. 苯丙氨酸C. 亮氨酸D. 苏氨酸

水产品中氯霉素的快速检测需要将试样进行怎样处理?()。A. 提取B. 净化C. 震荡D. 过滤

发酵乳生产时,为防止菌种不发酵,最需要对原料乳进行()的检验。A. 酒精实验B. 密度C. 细菌数D. 抗生素残留

以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素?( )A. 先洗后切,旺火快炒B. 先切后洗,旺火快炒C. 先切后洗,小火慢炒

下列属于食品乳化剂的是?A. 大豆磷脂B. 海藻酸钠C. 三聚磷酸钠D. 三氯蔗糖

冲泡普洱茶(熟茶)时，若茶汤“有堆味”(渥堆残留味)，可采取的处理方法是()A. 减少投茶量B. 提高冲泡水温C. 增加洗茶次数D. 延长浸泡时间

食品中黄曲霉毒素(真菌毒素)的测定方法有()A. 薄层色谱法(TLC)B. 酶联免疫吸附法(ELISA)C. 高效液相色谱法(HPLC)D. 气相色谱法(GC)

宴席菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴是()。A. 最精美的各客冷盘;B. 质最优的热炒菜;C. 最美味的头菜;D. 最好的一道座汤

食品的冻结点比纯水的冰点更高。A. 对B. 错

5. 在气相色谱分析中，色谱峰特性与被测物含量成正比的是_____。( )A. 保留时间B. 保留体积C. 相对保留值D. 峰面积

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