防腐剂的主要作用是()。A. 增加食品的体积B. 抑制微生物生长C. 增加食品的甜度D. 改变食品的味道

西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A. 对B. 错

糖制品按其加工方法和状态分为（）和果酱类A. 果脯蜜饯类B. 果泥类C. 果冻类D. 果糕类

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A. 正确B. 错误

鱼、肉库的相对湿度一般保持在（）为宜。A. 90％-95％B. 80％-85％C. 70％-75％D. 60％-65％

17、鸡肉在冰箱内的存放期限是（）。A. 冷藏 2～3 天，冷冻 6 个月B. 冷藏 1～2 天，冷冻 6 个月C. 冷藏 2～3 天，冷冻 1 年D. 冷藏 5～7 天，冷冻 1 年

食品中黄曲霉毒素(真菌毒素)的测定方法有()A. 薄层色谱法(TLC)B. 酶联免疫吸附法(ELISA)C. 高效液相色谱法(HPLC)D. 气相色谱法(GC)

下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。A. 加碱B. 加酸C. 加热D. 紫外线照射

对粮食加工的正确看法是:A. 越细越好B. 只要口感好就行C. 越粗越好D. 既要要有良好的口感，又要适当保存营养素

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