糖的甜度一般以哪种糖为标准进行比较，从而得出相对甜度

果脯的制作过程中一般使用二氧化硫熏蒸以达到漂白、脱色、抗氧化和防腐的作用。A. 正确B. 错误

对粮食加工的正确看法是:A. 越细越好B. 只要口感好就行C. 越粗越好D. 既要要有良好的口感，又要适当保存营养素

鱼、肉库的相对湿度一般保持在（）为宜。A. 90％-95％B. 80％-85％C. 70％-75％D. 60％-65％

法食品添加物,又称违法添加非食用物质,是指为了改变食物的色、香、味、质量或体积,人为加入的国家食品安全标准未经允许使用的物质。下列不属于非法食品添加物的是()。A. 甲醛B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 双氧水

蜜炙属于()。A. 水制法B. 火制法C. 水火共制法D. 修制法E. 其他制法

西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A. 对B. 错

宴席菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴是()。A. 最精美的各客冷盘;B. 质最优的热炒菜;C. 最美味的头菜;D. 最好的一道座汤

笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。A. 秘制B. 干燥C. 漂洗D. 蒸煮

5. 在气相色谱分析中，色谱峰特性与被测物含量成正比的是_____。( )A. 保留时间B. 保留体积C. 相对保留值D. 峰面积

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