下列适合作为食品感官评定前样品制备时的器皿和用具的是()A. 陶瓷器具B. 玻璃瓶C. 不锈钢器具D. 以上都对

食品的隧道式干燥包括三种形式,其中易腐败的物料不适用于()。A. 顺流隧道式干燥B. 逆流隧道式干燥C. 双阶段隧道式干燥D. 都不适用

>控制生铁含磷的惟一途径就是控制原料的含磷量。（ ）

下列哪一项不是食品快速检测的特点?A. 实验准备过程简单B. 样品前处理过程简单C. 使用便携式试剂盒与小型仪器D. 对操作人员专业知识要求较高

食品中的菌落总数越高，说明其微生物污染越严重，越容易腐败变质。()A. 对B. 错

玉冰烧型米酒品评中，“豉香突出、醇和甘滑”属于哪项评价?A. 色泽B. 香气C. 口味D. 风格

巴氏杀菌的主要目的是()。A. 杀死所有微生物B. 杀灭致病菌和部分腐败菌C. 促进发酵D. 提高食品色泽

防腐的含义是A. 杀灭物体上所有微生物B. 杀灭物体上的病原微生物C. 使物体上无活菌存在D. 杀死含芽胞的细菌E. 抑制微生物生长繁殖

食品脱水干制的保藏原理是通过降低(),抑制微生物和酶的活性,减缓化学反应。A. 水分含量B. 水分梯度C. 水分活度D. 温度梯度

下列质地术语是用来形容口香糖的是（）A. 硬的B. 柔软C. 柔嫩D. 耐嚼、嚼不碎

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