(1.0()分)下列预冷的方法中,最容易导致果蔬快速失水的是A. 冷库预冷B. 水冷C. 冰冷D. 真空预冷

(1分)玉屏风散中的黄芪应付（    ）·A. 蜜黄芪B. 米炒黄芪C. 生黄芪D. 乳汁炒黄芪

芒硝提净常用的辅料是（ ）·A. 豆腐B. 萝卜C. 米醋D. 黄酒

赤霞珠葡萄多用来酿造()A. 香槟酒B. 红葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 白葡萄酒

近日,一篇题为《科学家称:植物油做饭可致癌,能少吃就少吃》的文章在网络上流传,结论看起来十分惊人.这里提到的研究是怎么回事?加热植物油就会产生“致癌物”吗?这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化(如图1).椰子油 椰子油-|||-4- 橄榄油 目 一个事-|||-黄油-|||-3 葵花籽油 大豆油-|||-玉米油-|||-花生油 饱和脂肪酸-|||-2 橄榄油 不饱和脂肪酸-|||-玉米油 __________________-|||-1 葵花籽油-|||-目-|||-亚麻籽油 IIII III-|||-加热10分钟加热20分钟 加热30分钟 0% 50% 100%-|||-图1:180℃时每升食用油产生的有毒的醛类物质总量 图2:部分食用油中膳食脂肪比较其实,研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大.实验所用的温度是180℃,大约相当于我们所说的五六成热,而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟,也只有大量煎炸食物的时候才能达到,平时炒菜时烧油的时间远没有这么长.事实上,研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已.此次事件,不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调.相比玉米油等,猪油、黄油确实热稳定性更好,但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了.食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种(含量如图2).饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险.对于患有高血压、高血脂的人群来说,不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类.目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利.高温烹调时,选择猪油、牛油等动物油,产生的醛类等有害物质较少.但煎炸本身就是不健康的烹调方式,增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的.选择健康的饮食方案,需要多方面综合考虑才行.阅读全文,回答问题:(1)网络文章中“植物油致癌”,所指的致癌物质是醛类物质.(2)从图1的数据中可以得出,葵花籽油长时间加热后产生的有害物质最多.(3)从图2数据可知,对心血管病人而言,较好的食用油是亚麻籽油(填一种).(4)通过阅读本文,你提出一条健康使用食用油的建议:不要高温加热.[考点]生命活动与六大营养素.[专题]化学知识生活化;化学与生活.[分析]从短文给出的信息分析解答..

在直接电位法中，通常要向原电池中加入________以保证活度系数恒定；在恒电流电解法中，为防止在电沉积一种金属离子时第二种金属离子不干扰，需向电解池中加入________；在极谱分析中，向电解池中加入________，可消除迁移电流。

(1分)四制香附的辅料是（    ）·A. 姜汁、米醋、黄酒、蜂蜜B. 姜汁、米醋、黄酒、盐水C. 羊脂油、米醋、黄酒、蜂蜜D. 米醋、黄酒、盐水、羊脂油

填空题（共10题，10.0分）101.（1.0分）炒法的火力主要有____、____、____。

碳水化合物的食物来源主要是A. 谷类、薯类B. 蔬菜C. 鱼类D. 肉类E. 蛋类