热水回转式杀菌装置适用于哪些物料的杀菌？A. 肉类罐头B. 果蔬罐头C. 火腿肠D. 八宝粥
听觉质地中，干脆食品如薄脆饼干，潮湿环境会怎样？A. 增加脆度B. 减少脆度C. 不变D. 无法判断
下列适合作为食品感官评定前样品制备时的器皿和用具的是()A. 陶瓷器具B. 玻璃瓶C. 不锈钢器具D. 以上都对
营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是（）A. 维生素B. 蛋白质C. 无机盐D. 膳食纤维E. 微量元素
以下属于天然食品防腐剂的是()A. 苯甲酸及其钠盐B. 乳酸链球菌素C. 山梨酸
下面哪种控制菌常作为判断食品、药品、水等是否被污染的指示菌（）A. 沙门菌B. 铜绿假单胞菌C. 大肠埃希菌D. 金黄色葡萄球菌
食品工厂设计与一般工厂设计相比,其特殊性主要体现在()A. 生产设备自动化程度更高B. 原料种类复杂且季节性生产特征显著C. 产品生产规模普遍较大D. 工艺流程需要严格保密
玉冰烧型米酒品评中，“豉香突出、醇和甘滑”属于哪项评价?A. 色泽B. 香气C. 口味D. 风格
必答冷冻法的描述不正确的是（）。A. 当海水冷却到海水的冰点-1.8℃，海水就开始结冰B. 纬度较低的国家采用的一种生产海盐的方法C. 冰里面盐很少D. 冰里面盐很多
用于对食品品质进行研究时最适合采用()方法A. 分类法B. 排序法C. 三点检验法D. 定量描述法
热门问题
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的