食品脱水干制的保藏原理是通过降低(),抑制微生物和酶的活性,减缓化学反应。A. 水分含量B. 水分梯度C. 水分活度D. 温度梯度

下列哪些物质可使食品抗氧化剂发挥更强的作用( )。A. 亚硝酸盐B. 丙酸钠C. 柠檬酸D. 植酸

制作甜面包时，糖量常添加到20%以上，因此搅拌时间比白吐司为短。A. 正确B. 错误

属于食品营养标签中规定的核心营养成分有()。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 钠

24、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

果蔬热烫效果以()酶失活为标准。A. 多酚氧化酶B. 淀粉酶C. 果胶酶D. 过氧化物酶

在食品加工过程中,只要控制好温度,食品着色剂的颜色就不会发生改变。()A. 对B. 错

下列与口感有关的描述性词汇有A. 油腻的B. 清凉的C. 多汁的D. 以上都正确

以下属于天然食品防腐剂的是()A. 苯甲酸及其钠盐B. 乳酸链球菌素C. 山梨酸

食品感官评价在食品()方面得到广泛应用。A. 新产品研制B. 质量评定C. 市场预测D. 产品评优

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