苦杏仁、桃仁适合哪种干法粉碎?()A. 单独粉碎B. 串油粉碎C. 湿法粉碎D. 水飞法粉碎

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A. 多酚类B. 类黄酮C. 皂苷类D. 植物凝血素E. 异黄酮

食物热效应最低的是A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 混合食物E. 乙醇

大豆是植物性食物中蛋白质含量最多的食品,其蛋白质含量可达A. 10%-20%B. 25%-30%C. 35%-40%D. 45%-50%E. 56%-60%

食品微生物检测中，常用的无菌操作环境是()A. 普通实验室B. 超净工作台C. 通风橱D. 无菌室

7合理选用干制品工艺条件的基本原则包括A. 使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率B. 避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度C. 恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部D. 一致,避免食品表面过度受热E. 干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型(）。A. 动植物食物平衡的膳食结构B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 以动物性食物为主的膳食结构D. 地中海膳食结构

肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉E. 鱼肉

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。A. 正确B. 错误

食品工业中热处理的类型主要有A. 工业烹饪B. 热烫C. 热杀菌D. 热挤压

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