经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。A. 预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象B. 防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品C. 防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度D. 防止罐盖在排气过程中脱落

名词解释 （共5题，15.0分）53. （3.0分）食品安全

下列哪种防腐剂在使用时需要注意其溶解性，需先用少量热水溶解后再加入饮料中？A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 苯甲酸钠

肉中结缔组织含量高,肉的A. 营养价值高B. 营养价值低C. 食用品质好D. 食品品质差

供内外销分割部位肉的规格中,臀腿肌肉又称( )。A. 一号肉B. 二号肉C. 三号肉D. 四号肉

下列哪种微生物是导致食品腐败的最主要原因?()A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 藻类E. 原生动物

下列食物中植物甾醇含量最高的是A. 全麦粉B. 大米C. 玉米胚芽油D. 桔子

食物中提供人体营养的成分称为()。A. 营养素B. 营养强化剂C. 食品添加剂D. 能量

蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A. 食盐的保藏作用B. 有益微生物的发酵作用C. 酸的保藏作用D. 香辛料的保藏作用E. 防腐剂的保藏作用

某种食物中蛋白质的PNQ>1表示（）A. 食物蛋白质的供给能力高于能量B. 食物蛋白质的供给能力等于能量C. 食物蛋白质的供给能力低于能量D. 食物蛋白质的供给能力高于体质所需E. 食物蛋白质的供给能力低于体质所需

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