大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是: ( )A. 六方形B. 不规则树状C. 粗糙球状D. 易消失的球晶

食品经营主体业态不包括()。A. 餐饮服务经营者B. 食品生产经营者C. 食品销售经营者D. 单位食堂

食物交换法中1份食物是指()A. 含50kcal能量的食物B. 含90kcal能量的食物C. 含100cal能量的食物D. 50g 食品食物

食品中的水分分类很多,下面哪项不属于同一类?( )A. 结合水B. 毛细管水C. 多层水D. 化合水

能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）A. 称重法B. 记账法C. 询问法D. 化学分析法E. 食物频率法

动物性食品中的不安全因素包括( )A. 人兽共患病和.屠畜固有疾病B. 食物中毒菌C. 肉品腐败和化学残毒D. 添加剂

冷冻法保藏食品的有利因素在于: ( )A. 水结冰后,食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B. 水结冰后其体积比结冰前增加9%C. 低温D. 形成低共熔混合物

餐饮加工过程中符合规定的操作A. 员工头发外露B. 成品半成品混放C. 专人进入专间操作D. 早餐剩下的馒头室温存放超过2个小时

下列不属于食品理化检验采样原则的是()A. 采集的样品必须具有代表性B. 采样时要保持样品原有的理化性质C. 避免待测组分发生化学变化或丢失D. 采集的样品可随意选取E. 要防止和避免样品受到外界污染物污染

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

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