L-半胱氨酸盐酸盐属于()。A. 面粉增筋剂B. 面粉还原剂C. 面粉漂白剂D. 面粉填充剂

本题考查食品添加剂中L - 半胱氨酸盐酸盐的分类知识。解题思路是需要了解L - 半胱氨酸盐酸盐在面粉加工中的作用原理，然后根据其作用原理来判断它所属的面粉添加剂类别。

L - 半胱氨酸盐酸盐是一种含硫的氨基酸衍生物。在面粉加工中，它具有还原作用。面粉中的蛋白质（主要是麦谷蛋白和醇溶蛋白）在形成面团时会形成二硫键，使面团具有一定的弹性和韧性。而L - 半胱氨酸盐酸盐可以通过其巯基（-SH）与面粉蛋白质中的二硫键（-S - S -）发生反应，将二硫键还原为巯基，从而改变面粉蛋白质的结构和性质。

这种还原作用使得面粉的筋力得到改善，同时也能使面粉具有更好的加工性能。基于其还原作用，L - 半胱氨酸盐酸盐被归类为面粉还原剂。