食品辐照中常用的辐射源包括( )A. 钴-60产生的γ射线B. 铯-137产生的γ射线C. 电子加速器产生的高能电子束D. α射线

本题考查食品辐照中常用辐射源的相关知识。解题思路是需要了解各种射线的特性以及在食品辐照领域的适用性，然后对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：钴 - 60（$^{60}Co$）是一种常用的放射性核素，它能够自发地进行衰变，在衰变过程中会产生γ射线。γ射线具有很强的穿透能力，可以有效地杀灭食品中的微生物、害虫等，同时还能抑制食品的发芽、延迟成熟等，因此钴 - 60产生的γ射线是食品辐照中常用的辐射源，选项A正确。
• 选项B：铯 - 137（$^{137}Cs$）同样是一种放射性核素，它衰变时也会释放出γ射线。铯 - 137产生的γ射线也具备良好的穿透性，能够满足食品辐照的要求，在食品辐照中也被广泛应用，选项B正确。
• 选项C：电子加速器可以将电子加速到高能状态，形成高能电子束。高能电子束具有一定的能量和穿透能力，能够对食品进行辐照处理，达到保鲜、杀菌等目的，所以电子加速器产生的高能电子束也是食品辐照常用的辐射源之一，选项C正确。
• 选项D：α射线是由氦原子核组成的粒子流，它的穿透能力非常弱，在空气中只能传播几厘米，一张纸就能将其挡住。由于其穿透能力太弱，无法对食品进行有效的辐照处理，所以α射线不能作为食品辐照的常用辐射源，选项D错误。