食品在冷冻保藏过程中，由于水分结冰导致细胞破裂，解冻后汁液流失的现象称为？A. 冻伤B. 冷害C. 汁液流失D. 脱水收缩

本题考查食品冷冻保藏过程中相关现象的概念。解题思路是明确每个选项所代表的现象含义，然后与题目中描述的“水分结冰导致细胞破裂，解冻后汁液流失”这一现象进行对比。

• 选项A：冻伤
  冻伤通常是指生物体组织因低温而受到损伤，一般涉及到细胞内冰晶的形成对细胞结构和功能的破坏，但它更侧重于强调组织整体的损伤状态，而不是单纯指解冻后汁液流失这一现象。
• 选项B：冷害
  冷害是指在冰点以上的低温环境中，某些对低温敏感的食品组织受到的生理伤害，主要表现为食品的色泽、风味、质地等品质下降，与水分结冰导致细胞破裂和汁液流失的现象不同。
• 选项C：汁液流失
  当食品在冷冻保藏时，细胞内的水分结冰，冰晶的形成会对细胞造成机械性损伤，使细胞破裂。在解冻过程中，细胞内的汁液就会流出，这与题目中描述的现象完全相符。
• 选项D：脱水收缩
  脱水收缩主要是指食品在干燥过程中，由于水分的去除导致食品体积缩小、质地变硬等现象，与冷冻保藏中水分结冰和细胞破裂导致的汁液流失没有直接关系。