蔬菜与水果都含有维生素和膳食纤维，所以可以相互替换。A. 对B. 错

本题考查对蔬菜和水果营养特点及食用特性的理解。解题思路是明确蔬菜和水果虽然都含有维生素和膳食纤维，但它们在营养成分的种类、含量以及其他方面存在差异，不能简单地相互替换。

• 蔬菜和水果在营养成分上有不同特点。蔬菜中含有的维生素种类和含量与水果有所不同，例如，深色蔬菜通常富含维生素K、叶酸等，而水果中含有的维生素C含量可能相对较高，但在其他维生素的含量上可能不如某些蔬菜。
• 膳食纤维方面，蔬菜中的膳食纤维多为不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题；水果中的膳食纤维则以可溶性膳食纤维为主，对调节血糖、血脂等有一定作用。
• 此外，蔬菜和水果的口感、食用方式等也存在差异，在日常饮食中它们各自发挥着不同的作用，不能相互完全替代。