食品酸度测定主要包括()A. 有效酸度B. 总酸度C. 挥发酸度D. 牛乳酸度

本题考查食品酸度测定的主要内容。解题思路是需要明确食品酸度测定所包含的不同类型的酸度指标。

对各选项的分析

• A选项：有效酸度
  有效酸度是指被测溶液中氢离子的活度，通常用pH值来表示。它反映了食品在当前状态下的酸性强弱，是食品酸度测定的一个重要方面。例如，在一些饮料中，有效酸度会影响其口感和风味，所以需要对其进行测定。
• B选项：总酸度
  总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，包括已离解的酸的浓度和未离解的酸的浓度。它可以通过酸碱滴定法来测定，反映了食品中酸性物质的总体含量。比如在水果中，总酸度的高低会影响其品质和食用口感，因此也是食品酸度测定的关键内容之一。
• C选项：挥发酸度
  挥发酸度是指食品中易挥发的有机酸的含量，如乙酸、丙酸等。这些挥发性酸的存在会影响食品的气味和风味，并且在某些情况下还可能与食品的质量和安全性有关。例如，在发酵食品中，挥发酸度的变化可以反映发酵过程的进行情况，所以挥发酸度也是食品酸度测定的一部分。
• D选项：牛乳酸度
  牛乳酸度只是针对牛奶这一特定食品而言的酸度指标，它不能代表食品酸度测定的主要方面。食品的种类繁多，酸度测定需要涵盖更广泛的酸度类型，而不仅仅局限于牛奶的酸度。

综上，食品酸度测定主要包括有效酸度、总酸度和挥发酸度。