凝固型酸奶的凝乳如果受到振动或晃动，很容易导致乳清析出。A. 对B. 错

本题考查对凝固型酸奶特性的了解。解题思路是依据凝固型酸奶的物理性质和特点来判断其凝乳在受到振动或晃动时是否容易导致乳清析出。
凝固型酸奶是在发酵容器中直接发酵而成，其凝乳结构相对较为脆弱。当受到振动或晃动时，凝乳内部的结构会受到破坏，原本被包裹在凝乳网络中的乳清就会因为结构的破坏而更容易流出，也就是导致乳清析出。所以“凝固型酸奶的凝乳如果受到振动或晃动，很容易导致乳清析出”这一说法是正确的。