蔬菜中含有的主要营养成分包括以下哪些？（多选）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质E. 维生素

本题考查的是对蔬菜中主要营养成分的了解。解题思路是依次分析每个选项所代表的营养成分是否为蔬菜中含有的主要营养成分。

• 选项A：蛋白质
  蛋白质是人体重要的营养物质，但蔬菜中蛋白质的含量相对较少，不是蔬菜含有的主要营养成分。
• 选项B：碳水化合物
  蔬菜中含有一定量的碳水化合物，例如一些根茎类蔬菜（如土豆、红薯等）含有较多的淀粉，淀粉属于碳水化合物，所以碳水化合物是蔬菜含有的主要营养成分之一。
• 选项C：脂肪
  蔬菜中脂肪的含量极低，通常不是蔬菜的主要营养成分。
• 选项D：矿物质
  蔬菜是矿物质的重要来源，不同的蔬菜含有不同种类和含量的矿物质，如钙、铁、钾等，所以矿物质是蔬菜含有的主要营养成分之一。
• 选项E：维生素
  蔬菜富含各种维生素，如维生素C、维生素K、维生素B族等，维生素对人体的正常生理功能起着重要作用，所以维生素是蔬菜含有的主要营养成分之一。