下列不属于食醋发酵的主发酵的是A. 淀粉糖化B. 酒精生成C. 醋酸生成D. 芳香物质形成

本题考查食醋发酵主发酵的相关知识。解题思路是明确食醋发酵主发酵包含的过程，然后逐一分析各个选项是否属于主发酵过程。

• 食醋发酵的主发酵主要包括淀粉糖化、酒精生成和醋酸生成这三个关键阶段。
  • 淀粉糖化：在发酵过程中，原料中的淀粉在淀粉酶的作用下被分解为可发酵性糖，这是后续发酵的基础。例如，使用的谷物原料中的淀粉，通过糖化酶的作用转化为葡萄糖等糖类，为后续的酒精发酵提供底物。所以选项A属于主发酵过程。
  • 酒精生成：糖化后的糖类在酵母菌的作用下进行发酵，将糖类转化为酒精和二氧化碳。其化学反应式为$C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow{酵母菌}2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}\uparrow$。这是食醋发酵中从糖类到酒精的重要转化步骤，属于主发酵过程，选项B正确。
  • 醋酸生成：酒精在醋酸菌的作用下被氧化为醋酸。反应式为$C_{2}H_{5}OH+O_{2}\xrightarrow{醋酸菌}CH_{3}COOH + H_{2}O$。这是将酒精进一步转化为食醋主要成分醋酸的关键步骤，属于主发酵过程，选项C正确。
  • 芳香物质形成：芳香物质的形成是在发酵过程中，由多种微生物代谢产生的一系列复杂反应的结果，它并不是主发酵的核心过程，而是在整个发酵过程中逐渐积累形成的，不属于主发酵的主要阶段，选项D错误。