糖的吸湿性是指糖在空气湿度较高的情况下吸收水分的性质；糖的保湿度是指糖在空气湿度较低的条件下保持水分的性质。

本题考查对糖的吸湿性和保湿度概念的理解。解题思路是将题目中给出的糖的吸湿性和保湿度的定义与所给答案内容进行对比分析。
首先明确题目中糖的吸湿性定义为“糖在空气湿度较高的情况下吸收水分的性质”，保湿度定义为“糖在空气湿度较低的条件下保持水分的性质”。
所给答案中前半部分准确重复了题目中关于吸湿性和保湿度的定义，后半部分进一步阐述了吸湿性主要与糖的种类和纯度有关，以及吸湿性和保湿度共同影响食品的质地和储存稳定性，这些内容是基于吸湿性和保湿度的性质进行的合理补充和拓展，与题目所给定义并不冲突，所以整体表述是正确的。