题目
果蔬汁杀菌工艺中常用超高温瞬时杀菌以减少杀菌过程中营养物质的损失
果蔬汁杀菌工艺中常用超高温瞬时杀菌以减少杀菌过程中营养物质的损失
题目解答
答案
超高温瞬时杀菌（UHT） 是果蔬汁加工中常用的杀菌工艺，其核心优势在于通过 120~130℃高温瞬时处理（3~10秒） 杀灭微生物，同时 最大限度保留营养成分和风味物质。相较于传统巴氏杀菌（75~85℃，20~30分钟），UHT显著缩短杀菌时间，减少热敏性营养素（如维生素C）的破坏，是果蔬汁行业减少营养损失的主流技术。
答案：正确
解析
本题考查果蔬汁杀菌工艺中超高温瞬时杀菌的相关知识。解题思路是依据超高温瞬时杀菌的原理、特点以及与传统巴氏杀菌的对比来判断该说法的正确性。
超高温瞬时杀菌（UHT）是一种先进的杀菌技术，它的工作原理是在短时间内将果蔬汁加热到 120 - 130℃，保持 3 - 10 秒。在这个过程中，高温能够迅速杀灭微生物，包括细菌、真菌和病毒等，从而保证果蔬汁的安全性和保质期。
与传统的巴氏杀菌（75 - 85℃，20 - 30 分钟）相比，UHT 显著缩短了杀菌时间。由于热敏性营养素（如维生素 C）在高温下容易被破坏，而 UHT 处理时间极短，所以能最大限度地保留果蔬汁中的营养成分和风味物质。因此，超高温瞬时杀菌是果蔬汁加工中常用的杀菌工艺，且能有效减少杀菌过程中营养物质的损失，该说法是正确的。