下列哪些物质常用于食品中作为增稠剂？A. 卡拉胶B. 酪蛋白C. 大豆卵磷脂D. 琼脂

本题考查食品添加剂中增稠剂的相关知识。解题思路是需要了解每个选项所涉及物质在食品中的常见用途，判断其是否为增稠剂。

• 选项A：卡拉胶
  卡拉胶是一种从红藻中提取的多糖类物质，它具有良好的增稠、凝胶、稳定等特性。在食品工业中，卡拉胶被广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品等，起到增加产品黏稠度、改善口感和稳定性的作用，所以卡拉胶是常用的增稠剂。
• 选项B：酪蛋白
  酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，在食品中，酪蛋白主要作为蛋白质来源，用于补充食品中的营养成分，同时也有一定的乳化作用，但它不是典型的增稠剂。
• 选项C：大豆卵磷脂
  大豆卵磷脂是一种天然的乳化剂，它可以使油和水等互不相溶的物质形成稳定的乳液。在食品工业中，常用于制作蛋黄酱、人造黄油等产品，以防止油相和水相分离，而不是作为增稠剂使用。
• 选项D：琼脂
  琼脂是从石花菜等海藻中提取的多糖体，它具有很强的凝胶性和增稠性。在食品中，琼脂常用于制作果冻、布丁、糖果等，能够使产品形成稳定的凝胶结构，增加产品的黏稠度，是常用的增稠剂。