酸奶冷藏（后熟）的作用包括（ ）。A. 抑制乳酸菌活性B. 促进风味物质形成C. 使凝胶结构稳定D. 防止微生物污染E. 增加营养价值

本题考查酸奶冷藏（后熟）作用的相关知识。解题思路是对每个选项逐一分析，判断其是否属于酸奶冷藏（后熟）的作用。

• 选项A：
  乳酸菌在适宜温度下会持续发酵，冷藏可以降低温度，从而抑制乳酸菌的活性，防止酸奶继续过度发酵，所以选项A正确。
• 选项B：
  在冷藏后熟过程中，酸奶中的一些物质会继续发生缓慢的化学反应，这些反应有助于促进风味物质的形成，使酸奶的风味更加浓郁和醇厚，所以选项B正确。
• 选项C：
  冷藏可以使酸奶中的蛋白质等成分进一步凝固和稳定，从而使凝胶结构更加稳定，改善酸奶的质地和口感，所以选项C正确。
• 选项D：
  低温环境不利于大多数微生物的生长和繁殖，冷藏可以在一定程度上防止微生物污染，延长酸奶的保质期，所以选项D正确。
• 选项E：
  酸奶冷藏（后熟）主要是在物理和化学性质上对酸奶进行改善，并不会增加其营养价值，营养价值主要取决于原料和发酵过程，所以选项E错误。