属于特殊食品，应报国家食品药品监督管理总局备案的是 （ ）。A. 首次进口的属于补充维生素、矿物质的保健食品B. 特殊医学配方食品C. 体外诊断试剂D. 使用保健食品原料目录的原料生产的保健食品

炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A. 正确B. 错误

无公害食品、绿色食品和有机食品的证书有效期均为 3 年。A. 正确B. 错误

烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。A. 正确B. 错误

质量好的瘦肉呈（ ），有光泽A. 浅红色B. 深红色C. 桃红色D. 紫红色

请选择下列一叙述正确的句子A. 淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯B. 淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯C. 糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用D. 糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

下列选项中，不属于食品安全三层含义的是（ ）A. 数量安全B. 质量安全C. 品牌安全D. 可持续安全

把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品 。()A. 正确B. 错误

葡萄干到底能不能放心吃?-|||-①葡萄干是人们喜欢的零食,很多人称其"营养丰富""含铁量是新鲜葡萄的5倍"。-|||-但近日,不少微信群流传着一段视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,-|||-随后视频画面又拍摄到一只标有"葡萄促干剂"字样的包装袋。视频拍摄者称:"市场上买-|||-的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。"-|||-②这可吓坏了爱吃葡萄干的网友,难道真的要因为促干剂,放弃心爱的葡萄干吗?-|||-③专家的话让爱吃葡萄干的网友松了一口气。"葡萄干上的促干剂残留量很低,无需-|||-担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。"-|||-④在制作葡萄干时人们总是希望葡萄尽快失水变干。尽快变干除了能缩短制作周期之-|||-外,还能降低晾晒过程中葡萄干沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化变色的可能性。传统葡萄干制工-|||-艺主要有晾晒和阴干两种,晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变,目前普遍采用阴干,但阴干所-|||-需周期较长,短则 sim 45 天,长则需要60天之久,并且易受气候变化影响。为了扭转这一局-|||-面,科研人员便研制出了促干剂。既可在葡萄上使用,也可在枸杞、杏等其他果品上使用。-|||-⑤促干剂到底含有哪些成分?-|||-⑥促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就形成了促干剂水-|||-乳,其实质上是一种强碱溶液,能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。-|||-⑦近年来,我国科研人员开发了一系列果实促干剂,其主要成分包括碱性基质、酯类和乳-|||-化剂等。最常见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠碳酸钾、碳酸钠,这类物质可以分解或破-|||-坏果实表皮的蜡质层。常用的酯类有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等,果皮蜡质层被破坏-|||-后,其成分(长链脂肪酸酯、烷烃等)可被酯类溶解。乳化剂使促干剂水乳更稳定,可以更好-|||-地浸润在蜡质层表面起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。-|||-⑧有了促干剂,只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟,取出后用-|||-清水洗净,晾制 sim 20 天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用,大大缩短了干制-|||-周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制还能让葡萄干的含糖量高达 % sim 70% , 质量提-|||-升一两个等级,具有广阔的应用前景。-|||-⑨因此,促干剂对于加速鲜果干制速率,提升干果品质,乃至降低鲜果采后减损都具有-|||-重要意义。-|||-⑩此外,鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮-|||-的强碱溶液很容易被水洗掉,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机-|||-抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液PH值均显示为中-|||-性,因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。-|||-⑪食用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其-|||-他健康隐患。-|||-1."市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。"对-|||-于这种说法,读过文章后,你有什么看法?(4分)-|||-2.文段②在文中的作用有哪些?(3分)-|||-3."促干剂的使用 大大 缩短了干制周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制。"结合语境-|||-分析加点词语的表达效果。(4分)-|||-4.下列表述和原文不 符合 的一项是(3分) ()-|||-A.促干剂是科研人员为了扭转传统葡萄干制工艺周期长这一局面研制出来的。-|||-B.促干剂不只应用在葡萄干制过程中,也可在枸杞、杏等其他果品上使用。-|||-C.促干剂的使用还能让葡萄干的含糖量高达 % sim 70% , 质量提升一两个等级。-|||-D.研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,其水溶液PH值均显示-|||-为中性,看来还是有些残留,还是要进行清洗。

在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的( )。A. 疏松性B. 稳定性C. 起泡性D. 膨胀性

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