三聚氰胺身世调查(15分)一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。摇身变成“蛋白精”③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供( )的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。肾结石“肇事者”⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。(1).第④段中括号应应选填哪个词？( )(2分) A.必须B.一定C.必需D.等量(2).第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。(3分)(3).凯氏定氮法的不足之处是什么？(2分)(4).第⑦段使用了哪些说明方法？(2分)(5).三聚氰胺是如何导致肾结石的？(3分)(6).不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？(3分)

32.单选题无公害食品允许使用一定量的化学合成物质。A. 正确B. 错误

对经高温灭菌、pH值近中性的罐头食品而言，引起平盖酸败的主要微生物是_A. 枯草芽孢杆菌B. 嗜热脂肪芽孢杆菌C. 肉毒梭菌

食用油脂在储存过程中，如果出现酸败现象，可以通过加热处理来恢复其品质。A. 正确B. 错误

牛奶是动物性食品,故属于酸性食品。( )A. 正确B. 错误

52.单选题乳制品的pH值越低，说明其酸度越高。A. 正确B. 错误

属于甜菜制作的技法有A. 拔丝B. 挂霜C. 蜜汁D. 甜水

依据GB1535-2017，一级大豆油过氧化值应≤（ ）mmol/kg。A. 2.0B. 1.0C. 3.0D. 5.0

5. 挤压膨化后的产品种类多,营养成分 保存率和消化率高,食用方便。A. 正确B. 错误

17.单选题巴氏杀菌法可以有效杀死乳制品中的大部分病原微生物，但不会破坏乳制品的营养成分。A. 错误B. 正确

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