食品的水分活度值越低,微生物越容易生长繁殖。A. 对B. 错

使用土耳其壶制作咖啡,属于何种制作方法?()A. 煮制咖啡B. 滤泡式咖啡C. 加压萃取咖啡D. 冷萃式咖啡

党的二十大报告中指出：“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”。树立大食物观，就是从更好满足人民美好生活需要出发，顺应人民群众食物消费结构变化，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给。请结合食品保藏学相关内容，论述果蔬原料的特性、保藏方法及其优点。果蔬原料具有呼吸作用强，易失水，易衰老，极易受病，害影响等特点。

预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是A. 防霉B. 去毒C. 防霉和去毒D. 以上都是E. 以上都不是

在保藏过程中,肉品可能经历四个阶段的变化依次是_。A. 成熟,僵直,自溶,腐败B. 僵直,自溶,成熟,腐败C. 成熟,自溶,僵直,腐败D. 僵直,成熟,自溶,腐败

【多选题】膳食调查的方法有()。A. 称重法B. 记账法C. 膳食回顾法D. 膳食史法E. 化学分析法

阅读下面的文字，完成各题。材料一： 今天，“零添加”已经成为食品行业的一个重要招牌。不少企业频频打出“零添加”的旗号，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂，另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”。不少顾客也真信这一套，零添加的产品往往卖得多卖得快。 “零添加”是一个什么概念呢？消费者认为，就是食品中没有一点添加剂。然而，无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨，经不起推敲，而且并非事实。因为，现代社会的食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少都含有添加剂。 一些人以为，无论是食品还是其他产品，纯天然的才是最好。其实，衡量食物的营养、安全和美味并非只有纯天然一个标准。食品生产和加工一大目的，是让食品营养充分发挥价值。无论是中国还是国外，人类食品最古老的添加剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以避免腐坏。在一些食品安全事件中，不法厂商把并非食品添加剂的物质添加到食品中，才让食品添加剂声名狼藉。 零添加既不科学，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手段。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照我国食品安全法，食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。从食品生产和加工的过程来看，今天世界上几乎没有食物不含添加剂。 今天，全世界的食品添加剂已经有2.5万种，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保障食品安全，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会使用一点亚硝酸盐以防腐，其作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖。肉毒杆菌可以产生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。显然，在肉类加工中使用一点亚硝酸盐是合理的，否则就有可能因肉质腐烂产生肉毒素而危害人。 2020年7月，国家市场监管总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。但是，目前食品企业标注“零添加”并不算违规，因而很多企业为迎合消费者心理而标注“零添加”。 在某些情况下，有些厂家已经是在糊弄消费者了，把有些并不需要使用添加剂的食品说成是零添加，如腌渍食品（高盐）、蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）等。这些食品微生物本来就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手段。 消费者需要真正关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。（摘编自张田勘《不要被“零添加”轻易忽悠》）材料二： 最近，食品安全领域“风波再起”，一系列打着“海克斯科技”名头的“食品造假”内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“零添加”，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行“双标”。 2022年9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“好吃不贵的零添加系列”酱油。 不过，事件并未因此平息。10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误。” 针对人们关注的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。声明中指出：“标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。” 事实上，合理使用食品添加剂其实可以丰富我们的食物选择，保证我们的饮食安全，还可以满足人们对口味或营养的需求。此次网络上的食品添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”“科技与狠活”，固然是妖魔化食品添加剂，但在“妖魔化食品添加剂”这方面，这些大肆宣传“零添加”“不含防腐剂”的食品企业也是“功不可没”。哪怕是这个时候，相关企业的声明中还在宣传“零添加”系列产品。从企业经营的角度来说，“零添加”产品或许意味着较高的溢价。但反过来，针对此类产品的每一次宣传，也许都会在特定的时候，反噬生产者乃至整个行业。水、大豆、食组,珍糖、小麦-|||-原材料名 (一部大大豆.小麦在含C)-|||-内容最 500mL 多-|||-第球期限 容器便面下部心记载 午-|||-存方法法 直射日光·高温专避飞常温住号,-|||-国栓夜以冷最度飞保存L了下来,-|||-原意四名 中国 学算成分表示-|||-兴语看号 部化记收 工冬A书一 22-|||-容器侧面下-|||-15mL(大ξU1用-|||-基础 大人以《算 1.4g-|||-检式会社-|||-除入者 垮玉熙川口治 贴 os-|||-安行小山 炭水化物 429-|||-473 香地-|||-食结位当最 33g（摘编自科普中国平台《“零添加”真的更好吗？》）（1）下列对材料相关内容的理和分，不正确的一项是 ____ A.现代社会的食品要经过生产、收获、储存等多个精密流程，加工程度复杂，它们或多或少都含有添加剂。B.防腐剂、膨松剂、增香剂等都属于食品添加剂，它们有些是为了保障食品安全，在工艺添加中必不可少。C.网络上对食品添加剂的“盛筵”炒作，其本质是将食品添加剂妖魔化，从长远来看于整个食品行业不利。D.食品标注中“零添加”的概念具有含混性，消费者的理与企业的标注存在差异，容易引发相关争议事件。（2）根据材料内容，下列说法不正确的一项是 ____ A.食品生产和加工的一大目的是让食品的营养充分发挥，“纯天然”作为衡量食物价值的唯一标准不够合理。B.合理使用食品添加剂可以增加食物的多样性，保障食品安全，满足消费者对不同食品的消费需求。C.国家相关部门针对食品标注内容问题，发布指导性法规，尝试以文件的形式规范食品行业中的标注乱象。D.世界各国的正规食品企业都会根据产品特性与标准，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。（3）下列生活中的场景，最符合材料一表述内容的一项是 ____ A.面对微信群中的“添加剂恐慌”文章，小张耐心地向父母进行科普，指出任何食品都含有添加剂，因此不必恐慌。B.小丽在超市看到一款果酱标注“不添加防腐剂、色素”，虽然价格比一般的品牌贵，但她毫不犹豫选择了购买。C.思思喜欢在家下厨，每逢周末常与朋友约饭聚餐，为了给菜品提鲜，中和味道，她有时也会加入少许的蚝油。D.阿购买的果汁产品因添加剂问题引发争议，相关公司近期屡在社交平台公关。为了保险起见，他不再购买相关品牌产品。（4）以下是三款食品的配料表，请结合材料观点，选择你认为最适合宣传的一款产品，为其设计外包装上的广告词。要求：①尊重消费者，符合材料中的相关规范与伦理要求；②突出产品特点，具有一定吸引力。水、大豆、食组,珍糖、小麦-|||-原材料名 (一部大大豆.小麦在含C)-|||-内容最 500mL 多-|||-第球期限 容器便面下部心记载 午-|||-存方法法 直射日光·高温专避飞常温住号,-|||-国栓夜以冷最度飞保存L了下来,-|||-原意四名 中国 学算成分表示-|||-兴语看号 部化记收 工冬A书一 22-|||-容器侧面下-|||-15mL(大ξU1用-|||-基础 大人以《算 1.4g-|||-检式会社-|||-除入者 垮玉熙川口治 贴 os-|||-安行小山 炭水化物 429-|||-473 香地-|||-食结位当最 33g（5）近年来，“无糖”“零蔗糖”概念在食品行业盛行，但有记者调研发现，很多品牌表面上打着“无糖”“零蔗糖”的旗号，实际上却用了同样可能引起健康问题的结晶果糖、乳糖等。面对消费者对此的质疑，部分商家表示，产品都是完全遵守并严格执行国家法律法规的，无糖饮品在标识上也并没有涉及敏感内容，因此这样宣传并不违规。请结合材料谈谈你对此行为的看法。

【垃圾食品】垃圾食品，一般情况下是指高热量食品，这些食品很容易使人发胖，而营养素却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品是：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。（摘自《百科知识》2013年3月） 【解读误区】一提到“垃圾食品”，很多人会联想到汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐，认为这些外来食品才是所谓的垃圾食品。其实我们的传统小吃中也有不少垃圾食品，如葱油饼、油炸饼、油条、烧饼等。这些东西都只含油脂与面粉，只提供热量，是地道的中国口味的垃圾食品。事实上，垃圾食品还指那些提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如酱菜、罐头类食品，这些食品中的盐分常会造成过多的钠滞留体内，成为垃圾。（引自互联网） 【问卷调查】记者就饮食习惯问题对某班50名小学生进行调查，调查结果统计如下：购买食品时的首选考虑 常喝饮料类型-|||-调查项目-|||-营养价值 包装好看 味道好 纯净水 果 汁 汽水可乐 白开水-|||-人数比例 72% 8% 20% 25% 30% 40% 5%（引自互联网） 【两项研究】 研究一：2005年，法国科学家公布了一项针对舌头的研究成果：人类舌尖部位的味蕾含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质，这种蛋白质特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸，并且迅速在体内把它囤积起来。科学家曾从“进化论”角度解释这种现象。史前人类物质匮乏，觅食艰难，他们整日奔忙却难以糊口，体力永远“入不敷出”，因此，他们最向往的就是糖和脂肪，因为只有高热量食品能让他们生存下来。 研究二：2011年，对象大多为欧洲白人的一项调查研究显示：具有一个FTO变异基因副本的人肥胖率较常人高出30%，具有两个变异基因副本者肥胖率较常人高出70%。研究人员认为，此项研究清楚地显示，携带FTO基因片段变异的人群显示出某种特性，诱使其吃更多不健康的、容易致胖的食物。需要强调的是，这是一种行为学特征，而不是一种疾病。这对有“肥胖基因”的人来说是幸运的，因为他们或许还有机会，依靠行为控制来减低肥胖的概率，而不是只能任由基因摆布。（摘自《新发现》2013年第2期） 【明星代言】据英国《独立报》网站2012年11月18日报道：倡导健康生活理念的人士呼吁政府禁止体育明星代言垃圾食品。他们声称，运动员通过这种方式赚取了大量钱财，但这么做的代价是儿童的肥胖现象越来越严重。比如说，足球明星贝克汉姆就通过代言百事可乐和汉堡王赚取了大量广告费。在2012年伦敦奥运会结束之后，奥运会奖牌得主们也从垃圾食品代言合同中获得了丰厚的收益。但没有证据显示，这些体育明星当中任何一个人真的像广告中那样吃他们所代言的垃圾食品。快餐公司利用了这样一个心理暗示，即如果我吃这种食品，我就能看起来像运动员一样，拥有像运动员一样的体格，并取得体育成就。这是一种聪明的营销方式。（引自互联网） 【一次会议】1999年的一个晚上，11位掌控着卡夫、纳斯贝克、宝洁、可口可乐等全世界最知名的食品公司的高管齐聚美国明尼阿波利斯的皮尔斯伯里食品公司总部大楼。虽然平日是竞争对手，这些集团的CEO们还是聚集在一起举行一次私人会议，议题是食品业如何应对越来越多的人患上肥胖症。会议的第一位发言人是卡夫的副主席麦克尔·穆德。他展示了114张幻灯片，上面的数字十分惊人：超过半数的美国成人体重超标，儿童肥胖率从1980年以来翻了一番，肥胖成了全世界的“流行病”。随之而来的是，很多儿童很早就开始有糖尿病、高血压等疾病，他们的智商水平也普遍下降。他希望让这些食品业的大鳄们关注到他们在发明和推销食品的工作上已经过火了。疾控中心、心脏病协会、癌症协会和学术界、教育界、公众一同谴责食品企业，认为他们应对此负责，一些学者甚至把零食和香烟画上等号。（摘自《世界博览》2013年第7期） (1).什么是垃圾食品？请用一句话概括。（3分） (2).下列说法不符合材料原意的一项是（ ）（3分） A.携带FTO基因片段变异的人不一定会变胖。 B.史前人类对糖和脂肪的向往跟他们的生存环境有关。 C.从调查数据看，小学生在购买食品和选择饮料方面几乎不存在问题。 D.多吃零食有可能会使儿童患上糖尿病、高血压等疾病，甚至导致智力下降。 (3).根据材料，探究人们喜欢吃垃圾食品的原因。（3分） (4).从“明星代言”和“一次会议”两则材料中，你发现食品公司存在哪两种看似矛盾的行为？并就此谈谈看法。（4分）

枸杞子贮藏中易发霉变色，是因为含().A. 淀粉B. 水分C. 枸杞多糖D. 挥发油E. 甜菜碱

何种食物黄曲霉毒素污染最严重的A. 大米和小麦B. 动物食品C. 玉米和花生D. 果蔬类