一般食品中还原糖的测定方法有________和________，分别选择________、________做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择________。

关于膳食结构的叙述不正确的是（）。A. 膳食结构是指居民消费的食物种类及数量 的相对构成。B. 膳食结构又称为膳食模式或食物结构。 膳食结构表示膳食中各种食物间的构成关系，并可根据各类食物所提供的能量及各种营养素的数量和比例来评价膳食结构的组成是否合理。C. 我国以植物性食物为主，动物性食物为辅 的膳食结构是合理的膳食。D. 通过膳食结构的分析与评价，可了解人们 的膳食质量、饮食习惯、生活水平、环境资源等多方面情况，以及膳食结构与人体健康间的关系。

下列材料中,甜度最低的是()A. 果糖B. 白砂糖C. 麦芽糖D. 乳糖

若需从米饭中获取50克碳水化合物，需食用多少克熟米饭？(米饭碳水含量25.9A. 193B. 200C. 250

发酵法一般要求空气的相对湿度为()A. 30%-40%B. 40%-50%C. 60%D. 60%-40%E. 70%-80%

食物成分表中“脂肪”的数值代表什么?()A. 纯脂肪含量B. 粗脂肪，包括多种脂溶性物质C. 脂肪酸含量D. 磷脂含量

(四)非连续性文本阅读(15分)-|||-[材料一]-|||-超范围、超限量使用,占不合格样品的23.9%。特别是粉条粉丝、面制-|||-品中铝超标问题尤其突出。造成这些问题的主要原因是部分中小食-|||-品企业整体素质不高,为了延长食品保存期,强化感官特性,不顾法律-|||-法规要求,超限量、超范围地滥用食品添加剂。-|||-此外,以转基因技术为代表的新技术、新产品类风险备受关注。-|||-2016年农业部调研发现,我国部分省份存在转基因作物非法种植现-|||-象、转基因产品的规范化管理与民众的知情权的保护成为亟待解决的-|||-问题。-|||-(摘编自《2019年中国社会形势分析与预测》-|||-[材料二]-|||-(1)-|||-在工业和医学领域,甲醛是一种应用广泛的有机物,但在食品行-|||-业,它是非法添加物。因此,不允许将甲醛添加到食物中,只要添加就-|||-是违法。-|||-尽管有人认为甲醛在食物中防腐效果并不好,在面条中添加甲醛-|||-没有意义,但是面条等食品中检测出甲醛的案例并不少。比如,2016-|||-年陕西榆林一家面店的老板为了延长面条的保质期,从网上购买甲-|||-醛,生产面条时添加其中。警方及时将面店老板抓获,他供认不讳,最-|||-后被判刑一年并作罚款处理。-|||-除了直接添加甲醛,食物中的外来甲醛还可能来自甲醛次硫酸氢-|||-钠,甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料,俗称"吊白块",国家已明令禁止-|||-将其作为添加剂加入 食 品,但是由于它可以改善食品的口感和外观-|||-一些不法商贩在食物生产过程中将其掺入,严重损害了消费者的身体-|||-健康。-|||-(摘编自《科学画报》2019年第3期)-|||-[材料三]-|||-消费者担心 食品安全问题调查-|||-食品安全已经越来越成为不同类型消费者共同关注的热门话题。-|||-消费者担心哪些方面食品安全问题?相关机构进行了一项关于食品-|||-安全的调查。-|||-消费者担心食品安全问题-|||-有毒有害物质(如苏丹红鸭蛋) __ 170-|||-食品过期变质问题 ________________-|||-病/死牲畜肉问题 16%-|||-蔬菜果农药残留问题 14%-|||-非食用油(如地沟油/垃圾油)问题 周末-|||-违规使用/滥用添加剂-|||-假冒食材问题-|||-餐饮业违规操作,卫生不达标500-|||-问题乳制品-|||-细菌/菌落超标问题-|||-(摘编自中文互联网数据资讯中心)-|||-[材料四]-|||-(2)-|||-近年来,中小学生食品安全引发全社会高度关注。目前,教育部-|||-国家市场监督管理局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全-|||-与营养健康管理规定》,针对学校集中用餐安全问题作出部署,为保障-|||-师生的食品安全提供了坚实基础。-|||-从目前情况看,我国的"学校集中用餐"制至少有三方面可以进一-|||-步完善。首先,应确定校级以上的"学校集中用餐"责任主体,由责任-|||-主体负责制定地区餐费标准,设置非营利机构或委托有资质的餐饮企-|||-至,以属地为单心形成批一的采购,制张送检系能改变B-|||-业,以属地为中心形成统一的采购、制作运输系统,改变目前自办食-|||-校集中用餐"除"就餐"之外还最具有教育老化功能。学生可以在就餐-|||-过程中学习食材生长、饭菜烹调、学校餐食制作及运送、健康合理膳食-|||-等方面的知识,为健康人生打下基础;通过备餐及分餐过程中的小组-|||-分工培养合作能力通过收拾餐具、餐后打扫过程培养责任心。最重-|||-要的是,体验到与同学一起吃饭的乐趣。因此,"学校集中用餐"应纳-|||-入旨在促进学生健康发展、有目的、有计划的"食育"范畴,而不是只限-|||-于顾及安全与健康的"就餐"行为。-|||-(摘编自《人民教育》2019年第8期)-|||-17.请结材料二和材料四各拟一个小标题。(每个标题15字以内)(4分)-|||-__-|||-18.下列对材料内容的理解,与原文相符的一项是( )(3分)-|||-A.随着现代农牧业和食品工业的发展,转基因产品风险已成为食-|||-品安全主要的风险类型。-|||-B.甲醛是一种应用广泛的有机物,但防腐效果并不好,因此不允-|||-许在食物中添加甲醛。-|||-C.材料三图表显示:只有1%的人担心注水肉问题,说明注水肉-|||-不再成为食品安全问题。-|||-D."学校集中用餐"不应只顾及安全与健康的"就餐"行为,还应顾-|||-及教育教化功能。-|||-19.阅读材料一和材料二请你结合相关内容分别提一条保障食品安-|||-__-|||-全的建议。(4分)-|||-奶安数期,媒体曝光了个别不合格的牛奶产品引起了消费者对牛-|||-由你负责到超市买几箱牛奶,老师提醒你要看一下牛奶包装盒上-|||-的标签。标签上的信息包含产品名称、产品类型、配料、生产日期、-|||-保质期、生产地址、食品生产许可证编号贮存条件、净含量等。-|||-购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的哪些信息?请根据材-|||-__-|||-料三图表内容简要说说。-|||-__-|||-20.阅读下面文字,完成任务。(4分)(四)非连续性文本阅读(15分)【材料一】品安全风险类型发国食品安全风险中新旧风险义替，主要表现为：一方面微生物污染，农将药残冒，冰加开可作流女全风就主的风险新工艺的应用以及的消费方式带来了新型食具安全风险。起范围、超艰学用，上不合格释品的23.9%。请别是粉条粉丝，而创品中铝超标问题尤其突出。造成这些问题的主要原因是部分中小食法规要求，超限量，超范围地溢用食卫性，下法律此外，以转基因技术为代表的新技术、新产品类风险备受关注。象、基因产品的规范化管理与民众的知情权的保护成为业待解决的问题(挑编{2019年中国社会形势分析与開测2)【材料二】在工业和医学顿线，甲袋是一种应用广泛的有机物，但在食品行王。它是非法添加物。因此，不允许将甲坠添加到食物中，只要添加就尽管有人认为甲在食物中防腐度装并不好，在面条中添加甲肺年陕西林一家面店的书板为了长面备的质期，从网上明买，生产面条时添加其中。警方及时将面店老板抓获，他读认不伟。最后被判了直加甲的，食物中的外来甲可能来自下整次碰氢钠，甲醛次硫壁氢钠是一种化工原料，各作”吊白块”，国家明令禁止一些不法商在食物生产过程中将其持人，”重损害了消费者的身体健康【材料三】(摘编内《科学画报22019年第3期：1！赞鲁姐吗食品安全问题调查满者担心哪方面食品安全问题?相关机构进行了一项关于食品安全的调查，把心食品安全问胞 心食品安全问17%2过期所问题 17题施菜果农药残留问题 14饮业违规操，卫(自中文星同数据资讯中心)【材料四】近年来，中小学生金品安全引岁全社会离度关注。目前，羲育部、国家市场督首理局、国家卫生健康会联合发布(学校食品安全言来健康管理现定》，针对学校集中用餐安全问题作出，为保障生时目前情况看，我国的”学校集中”制至少有三方面可以进一沙完善。首先。应确定校级以上的”学按集中用餐”责任主体，击责任业，以属地为中心形成统一的采的，制作，运输系统，改变日前自办食堂，壶托、外包，外有等状况，其次，一步值法规体系。对食堂面校集中用餐””说参”之外还具有教可老化功能，学生可以在就餐过孩中学习全材生长、饭菜立调、学校制作及运送，健康合膳食分工培养合作能力；通过收拾餐具，餐后打扫过程培责任心重要的是，体到与同学一起吃饭的乐是，因此，”学校集中用餐”应入旨在促进学生健康发展，有目的、有计划的”食育”范畴，而不是只限于顾及安全与健康的”说补”行为。人民献育2019年第8.期)17.请结材料二和材料四各拟一个小标题。(每个标题15字以内)(4分)18.下列对材料内容的理解，与原义相符的一项是()(3分)A.有这不恐果品工业的发展，转基因产品风险已成为食B.甲醛是一种应用，泛的有机物，但腐效果并不好，因此不允C.材料三图表示：只有1%的人担心注水肉问题，明注水肉不再成为食品n安全2只顾及安全与健康的”就餐”行为，还应顾1λ。”：1有教化功 小只顾及安全与健康的”就餐”行为，还应顾15.阅读材一和材料二，请你结合相关内容分别提一条保障食品安全的建议，(4分)20.阅读下面文字，完成任务。(4分)把了古你责到买几箱牛奶，老师投醒你要看一下牛奶包装盒上保彦期，生产地灶，食品生产许可证偏号、贮存条件，净令量”购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的那些信息?请根据材料三图表内容简要说说，

23.以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。A. 正确B. 错误

为了保障食品药品安全,()措施是必要的。A. 建立健全覆盖生产加工到流通消费的全程监管制度B. 加快检验检测技术装备的更新升级C. 加强信息化建设,提高监管效率D. 严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线E. 着力防范系统性、区域性风险

下列哪一项是发酵过程的状态参数( )A. 通气量B. 搅拌转速C. 温度D. 溶解氧浓度