食品产品标准绝大多数是行业标准。农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准，标准代号为()，水产品标准为水产品行业标准，标准代号为SC，食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准，标准代号为QB、商业行业标准，标准代号为SB等。

制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）。A. 蔗糖B. 淀粉糖浆C. 果糖D. 蜂蜜

食物交换份法将常用食物按其所含营养素量的近似值归类。(）A. 正确B. 错误

食品冷冻时，冰晶的形成会对食品造成一定的影响，以下说法错误的是()。A. 冰晶的形成可能导致食品营养成分的流失B. 冰晶的形成会加快食品中化学反应的速率C. 冰晶的形成会破坏细胞结构D. 冰晶的形成会使食品的口感变差

在水产品中氯霉素的快速检测中，下列哪项不是ELISA检测的优点?A. 检测时间长B. 成本低廉C. 操作简便D. 灵敏度高

35. (2.0分) 甜度越高，其含糖量也越高。() A 对 B 错

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为________。56导致罐头食品产生胀罐的主要原因是________、________、________； A、5 MeV B、10 MeV C、15 MeV D、20MeV 25、下列食品中，属于腌制品的是_____D_____。 A、话梅 B、苹果脯 C、草莓酱 D、酱黄瓜 26、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是___A___。 A、2.5~4.0 B、4.0~6.5 C、6.5~8.0 D、没有限制 27、低酸性罐头的热杀菌，常以____D_______作为杀菌的对象菌。 A、枯草芽孢杆菌 B、埃希氏大肠杆菌 C、志贺氏沙门氏菌 D、肉毒梭状芽孢杆菌 28、聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为__D___代。 A、1 B、2 C、3 D、4 29、普通家用微波炉使用的微波频率为_____B_____。 A、433.92MHz B、915MHz C、2375MHz D、2450MHz 30、以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中__A______对辐射最敏感。 A、G=25 B、G=20 C、G=15 D、G=10 31、下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是_____D____。 A、CO2 B、H2O C、C2H5OH D、O2 32、下列杀菌剂中，_____A____属于氧化型杀菌剂。 A、漂白粉 B、亚硫酸钠 C、保险粉 D、焦亚硫酸钠 33、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是___B_______。 A、水分含量 B、水分活度aw C、储藏温度D、储藏湿度 34、衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是__B___值。 A、D B、Z C、TDT D、F57导致罐头食品腐败变质的主要原因________、________和________。58罐头食品传热曲线有________，其中________为单纯的________传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。59传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值________，传热速度________。60罐头内壁腐蚀现象常见的有________、________、________、________、________。61果蔬罐头加工中，热烫方法有________、________、________和________四类。62罐头食品装罐时的工艺要求：________、________、________、________。63杀菌公式中，为________，为________，为________，P为________。64影响关头真空度的因素主要有________、________、________、________。65罐头食品的传热方式有________、________、________、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠________方式传热，红烧肉罐头以________方式传热。66罐头容器按材料可分为________、________、________等几大类。67任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于________以上及水分活度大于________即为低酸性罐头。68罐头杀菌后不允许有________和________存在。69干燥一般分为________________和________。自然干燥有晒干、风干。70将________传递给物料并促使物料中________向外转移是脱水干燥的基本过程，________的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素( )A. 先洗后切,旺火快炒B. 先切后洗,旺火快炒C. 先切后洗,小火慢炒D. 先洗后切,小火慢炒

下列哪种杀菌方式能最大程度保留食品的营养成分和风味？（ ）。A. 高温高压杀菌 B. 巴氏杀菌 C. 超高温瞬时杀菌 D. 辐照杀菌

被誉为“山珍之王”“庖厨珍品”的一类食物是A. 禽类食物B. 干果类食物C. 蔬菜类食物D. 食用菌类食物E. 野菜类食物

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