食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以________表示，肉、水产品以________表示，蔬菜类以________，苹果类、柑橘类水果分别以________表示。

工业发酵要能够利用病原微生物发酵生产。A. 正确B. 错误

【题文】阅读下列科普短文。品名:法国 法定产区AOC-|||-:法国克洛斯 艾米增吉红黄基师-|||-餐而-|||-2008-|||-12%SVOE-|||-量 -|||-最佳应用 温度 (5-{20)^circ C} 卧放为宜-|||-用 黄减汁100%,微量 二氧化硫-|||-酒评 柔和优看的酒告与一果胡根及烟草气息交织融合。-|||-口味和语柔顺,单宁雅致,洒体平衡葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精（红酒的酒精度大多在8%~15%之间）。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。但在右图的原料中有二氧化硫，我们知道它是一种有害气体，为什么会有二氧化硫呢？葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些有害菌也可以在其中生长。所以必须控制有害菌的繁殖。一方面在葡萄刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则有害细菌会把葡萄汁破坏掉；另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，为避免细菌将糖全部转化为酒精，要在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。酿造好的葡萄酒依然有糖，同样可以成为细菌的乐园，它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精继续转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。所以进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但会破坏葡萄汁的风味。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已的事情。人们发现二氧化硫可以完成上面所有的需求。在酵母发酵的过程中，会产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较少，还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体，可以是它的其他化合物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能。部分国家葡萄酒中二氧化硫含量上限标准如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）： 国家 干红 甜酒 澳洲 250ppm 350ppm 中国 250ppm 400ppm 国际葡萄栽培与酿酒组织 300ppm 450ppm 国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7mg。“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。根据以上信息回答下列问题：（1）葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，其中糖和酒精都属于________（填“有机物”或“无机物”）。（2）在酿造葡萄酒的过程中，加入一定量二氧化硫的作用是________。（3）下列物质能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是________。A．碳酸钠 B．硫酸钠 C．亚硫酸钠 D．氯化钠（4）下列说法中，正确的是________。A．细菌喜欢糖度高的环境。所以根据图表发现，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫B．对于一个体重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全摄入量是42mg。C．生活中常用的灭菌方法有加热、紫外光照射等D．在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，如果继续发酵会转化成醋酸（5）酒精有杀菌作用，请推测红酒中的酒精不能杀死细菌的原因是________。

11. 饮片的低温养护法不能预防的变异现象有 ( ) 。A. 虫蛀B. 发霉C. 变色D. 粘连

32.(3.0分)按照茶叶的品质特点和加工工艺,-|||-茶叶分为六大类茶,包括:绿茶、黄茶、黑茶、-|||-() 和红茶-|||-A 白茶-|||-B 乌龙茶-|||-C 药茶-|||-D 花茶

10,以下哪种食品的保存方法是错误的A. 将剩饭剩菜直接放置在室温下B. 将肉类冷冻保存答题须知

10.芒硝储存中易发生(      )。A. 虫蛀B. 发霉C. 风化D. 潮解

红茶按照工艺可分为（ ）、红碎茶和（ ）。

食物特殊动力作用是指________。

按最新要求辣条属于哪一类食品A. 24糕点类(挤压糕点)B. 07方便食品类(调味面制品)C. 01粮食加工类(谷物粉类制成品)D. 03调味品类(固体调味料)

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