食品化学未来研究趋势对食品安全的影响主要体现在哪方面?A. 限制食品安全标准的制定B. 降低检测准确性C. 提升食品污染物的检测灵敏度D. 减少食品成分的分析

关于 BET(单分子层水 )描述正确的是A. BET 值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量B. 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率C. 单分子层水概念由 Brunauer 、 Emett 及 Teller 提出的单分子层吸附理论D. BET 处于食品水分吸附等温线区间 II 的高水分末端位置

食品加工关系较密切的食品机械设备材料性能有:机械性能、____性能和____性能。

红葡萄酒中的红色素主要来自A. 果皮B. 果肉C. 种子D. 都是

可随身携带包装密封完好、标志清晰且酒精体积百分含量大于或者等于24%、小于或者等于70%的酒类饮品累计不超过( )。A. 4000毫升B. 2000毫升C. 1000毫升D. 3000毫升

37.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔。( )A. 对B. 错

[题目]阅读理解。-|||-的"新鲜食物",在营养和安全方面都会变差。因为-|||-在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继-|||-续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的-|||-结果往往会使食物腐败;对于肉类来说,它们特有-|||-的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化。更严重-|||-的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生-|||-长的"乐园"。-|||-③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们-|||-想到了低温保存。-|||-④把食物体存在低温下,上述的反应就会减慢,细-|||-菌的生长也会变缓。但是在一般的低温(比如冰箱-|||-的"保鲜"温度4℃下,这些反应和细菌的生长并不-|||-能停止。在冷冻的温度(比如冰箱的"冷冻"温度(-l-|||-8℃至-20℃)下,这些反应就基本停止了,细菌-|||-也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可-|||-以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品-|||-⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表-|||-明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到0℃-|||-的,食物中会出现一部分水的"晶核",随着温度继-|||-续降低,"晶核"逐新增大,因为冰的密度比水小-|||-所以这样的"冰晶"可能会破坏食物的细胞结构,从-|||-而导致食物的口感变差。-|||-⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特。-|||-在这一过程中,食物的温度快速降低,远远低于水-|||-的凝固点。由于降温速度很快,水在零度的时候并-|||-没有结冰,从而出现了一种被称为"过冷"的状态。-|||-等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结-|||-冰,这样形成的冰没有"冰晶",对细胞的破坏比较-|||-小,从而可以保持食物速冻前的状态,真正达到保-|||-鲜的目的。-|||-⑦不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化-|||-反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把-|||-食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细-|||-菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是速冻"了-|||-对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以,买-|||-来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再-|||-冻回去了。-|||-⑧很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻,但是-|||-并不清楚为什么要这么做。一方面,低温冷冻的食-|||-品是"冻透"的,需要相当长的时间才能从外到内地-|||-完全化冻。如果用很热的水,那么外层的食物会长-|||-时间处于高温的状态。温度太高的话,会过度加热-|||-了食物的外层;一般高温的话,需要较长时间的化-|||-冻,而这种温度却又是细菌生长的温床。因此,比-|||-较好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保-|||-鲜层中,到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温-|||-度下,既可以慢慢化冻,又可以大大减缓细菌的生-|||-长。要更快一些的话,用凉水化冻也还是可以接受-|||-的选择。最快的化冻方式是微波炉,因为微波炉的-|||-加热方式跟传统的加热方式不一样,微波炉的"化-|||-冻"功能是快速化冻的有效手段。-|||-⑨总的来说,真正新鲜食物是最好的选择。如果食-|||-物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里-|||-那么速冻食品是更好的方式-相比于放了好多天-|||-的"未加工""未冷冻食物,速冻食物最大限度地保-|||-留了新鲜食物的营养,而且更加安全。-|||-1.给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标-|||-题。-|||-标题: __-|||-2.第⑧段主要运用了哪一种说明方法?请结合文意-|||-分析其作用。-|||-__-|||-3.下面句子中加粗的词语能否删去?为什么?-|||-这样的"水晶"可能会破坏食物的细胞结构。-|||-__-|||-4.根据第⑦段内容,写出下面说法的依据。-|||-买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少,一旦解冻-|||-就最好不要再冻回去了。-|||-__

(判断)水果可以替代蔬菜，因为营养相似。A. 错误B. 正确

食物特殊动力作用效应最大的食物是A. 维生素B. 糖C. 蛋白质D. 脂肪

谷类和豆类食物的互补氨基酸是A. 赖氨酸和酪氨酸B. 赖氨酸和丙氨酸C. 赖氨酸和甘氨酸D. 赖氨酸和谷氨酸E. 赖氨酸和色氨酸