38烧焦了的鱼,肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质,这种物质是:()。A. 二噁英B. 黄曲霉毒素●C. 亚硝胺D. 苯并芘

4.单选题（1分）保健食品原则上不能替代正常的膳食。A. 错B. 对

15.判断题分批发酵又称为半连续发酵。A. 对B. 错

按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.A. 人工化学合成品B. 一般化学合成品C. 动植物提取制得D. 由发酵或酶法的生物技术方法制得：E. 天然食品添加剂F. 人工合成天然等同物

绿茶最典型的香气类型为()A. 花果香B. 毫香C. 甜香D. 清香

属于来源于动物的天然乳化剂是哪一个A. 西黄芪胶B. 琼脂C. 羧甲基纤维素钠D. 聚山梨酯类E. 明胶

由于食物间性味功效的差异,某些食物不宜在一起食用,下列哪两种食物不以在一起A. 草莓、牛奶B. 鸡肉和冬瓜C. 柿子和螃蟹D. 豆腐和韭菜E. 海带和芝麻

[判断题] 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。A. 正确B. 错误

保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。A. 食用方法B. 保健作用和适宜人群C. 功效成分D. 适宜的食用量

食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）测定食物中的氮含量。A. 称量法B. 微量凯氏定氮法C. 灰化法D. 系数计算法

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