为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内. 正确 错误

市场上个别商贩为了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中正确的是 ( )A. 看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白B. 看豆芽根,化肥浸泡过的其根短、少根或无根C. 看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝D. 看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出

下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低，适合大学生日常食用？( )A. 油炸薯条B. 鸡胸肉C. 全麦面包D. 含糖饮料

检测肉制品中水分含量的标准方法是（）。A. 卡尔·费休法B. 直接干燥法C. 减压干燥法D. 蒸馏法

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 炸糊了的薯条B. 过了保质期的牛奶C. 海鱼和贝类食品D. 发霉的玉米

2 选购熟食时需要注意( )A. 购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B. 在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C. 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D. 购买熟食后不能存放过夜再进食

7.餐饮从业人员操作前应洗净手部，咳嗽打喷嚏后不用再洗手。A. 对B. 错

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A. 林德B. 路易斯巴斯德C. 汉逊D. 鲁道夫二世

3、茶叶中含量最高的三类有机物是（） , 这些也就是茶叶产量构成物质。A. 蛋白质B. 芳香物质C. 糖类D. 多酚类

食品干燥的目的主要包括()A. 延长食品货架期B. 便于贮运C. 加工工艺的需要...D. 钝化酶E. 杀死微生物

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