白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？（）A. 牛肉B. 鱼肉C. 羊肉D. 猪肉

7、问题 : 绿茶又可分为蒸青、晒青、炒青和凉青。A. 对B. 错

食品添加剂安全性评价指标包括A. 许可使用范围B. 最大使用限量mg/kgC. 半致死剂量LD50D. 每日允许摄入估计值ADI

25、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A. 越重B. 体积越小C. 颜色越深D. 口味越酸

以下哪种食物有“人造乳〞之称( )A. 牛奶B. 豆奶C. 酸奶D. 酸酸乳

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A. 促进盐溶蛋白溶出B. 改善制品的风味C. 使肉质松软D. 发色均匀E. 加速盐水扩散

川菜中常见的调味方法之一是“复合调味”，这意味着以下哪种特点？A. 使用多种调料调味B. 强调单一调料的浓烈味道C. 以咸味为主D. 突出食材的自然风味

在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是(）。A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂肪

食材的储存管理以下说法正确的是A. 加膜或者加盖B. 每日检查所负责产品，查看产品标签上的生产日期、保质期、到期时间，临期产品优先使用，避免产品出现过期C. 存储区域要防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉和防腐），地面干净卫生D. 摆放和使用做到先进先出E. 所有食品用品箱应做到专箱专用并贴好标签，食品与标签要对应F. 所有食品、食品箱不得直接存放在地

目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A. 干腌法B. 湿腌法C. 混合腌制法D. 盐水注射腌制法

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