在油脂中加入哪种物质可以防止其氧化()A. 维生素AB. 维生素EC. 蛋白质D. 食盐E. 味精

食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括()。A. 建立健康档案B. 督促从业人员进行健康检查C. 对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实D. 加强人员健康状况检查

根据餐饮原材料和用餐形式的差异,大致上,我们可以把世界餐饮分为:以中餐为代表的东方餐饮和以()为代表的字母或内容A. 土耳其菜B. 法国菜C. 西班牙菜D. 意大利菜

下列可用作啤酒稳定剂的是？A. 甲醇B. 木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶C. 食用色素D. 一氧化碳

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应在()存放。A. 常温B. 10°C以下C. 8-60°CD. 高于60°C或低于8°C

按照“食物用料量递增”的标示原则，食品配料表按序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。（ ）A. 对B. 错

食品区域员工或促销员有患病迹象,他应该怎么做?A. 报告疾病现象B. 与食品加工/操作隔离C. 如果迹象不严重,未有影响工作，不需要报告

企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和（）的意见和建议。A. 企业主要负责人B. 食品安全员C. 食品安全管理人员D. 法人

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、()或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A. 生产日期B. 产品条码C. 厂名厂址D. 检验报告

下列哪项说法是正确的A. 粮谷类主要卫生问题是寄生虫卵污染B. 果蔬类主要卫生问题是霉菌与霉菌毒素的污染C. 油脂类主要卫生问题是油脂酸败D. 豆类主要卫生问题是腐败变质E. 肉类主要卫生问题是寄生虫卵污染

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