请简述食品生产过程中的交叉污染及其预防措施。

大部分味精是通过什么方法制取的?()A. 提取法B. 合成法C. 水解法D. 发酵法

下列哪类食品并不容易被米酵菌酸污染而导致食用者中毒?A. 发酵玉米面B. 糍粑C. 马铃薯粉条D. 鲜肉

重大活动餐饮接待单位不得使用哪些食品、食品添加剂和食品相关产品?()A. 无法提供溯源凭证的食品B. 检验检测合格的食品C. 外购现制现售食品、散装熟肉制品()D. 市场监督管理部门在审核食谱时认定不适宜提供的食品

二氧化硫是酸雨的成分，看到这个名字人们往往会联想到化工厂的白烟。所以提到二氧化硫，“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”等用语往往是标准配置。也有“专家”表示，“二氧化硫会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命”，以及“长期食用可能致癌”。实际上，二氧化硫在全世界都是广泛使用的食品添加剂。可以“含有”二氧化硫的食品，比大家想象的多得多。作为食品添加剂，二氧化硫有多种功能，最重要的是还原性。它能把一些色素漂白，也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等，不进行“护色”很快就变黑。此外，二氧化硫能杀菌，具有防腐能力。干果、干蔬菜、调料粉等食物也常通过二氧化硫熏蒸来防腐。不同食物中允许的二氧化硫残留量高低不等，葡萄酒和果酒允许的含量比较高。其他食品中的残留量通常要低一些，而且食用量通常也比较小，导致“超标”的可能性不大。国家标准限制的是“二氧化硫的残留量”。也就是说，不管添加量多少，只要最后的残留合格就不会对人体造成伤害。这段文字的核心意思是（ ）。A、只要二氧化硫残留物不超过国家标准限量，就不用担心食品中的二氧化硫危害健康B、需要警惕和抵制的是“过量使用”导致的二氧化硫残留量过高C、对相应科学常识的缺乏容易导致人们陷入自我恐慌D、二氧化硫在食品生产中具有重要的作用

18,合理营养的基本原则不包括()分)食品多样化,感观性状良好,促进食欲,增加饱腹A. 感B. 食品对人体无害C. 合理烹调加工,提高消化率D. 供给平衡膳食E. 以上答案都不正确

“生熟分开”指_____。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开

超出出品时效食材,出品时效有明确时间点及日期的产品，超过后做废弃处理，严禁做(岁四ì)。A. 严禁做员工餐和客餐B. 严禁做客餐,员工餐可以使用

不含防腐剂的食品____更健康。来源:参见《食品安全:餐桌上的科学》(中国轻工业出版社2014年版)A. 一定B. 不一定

[2016海南卷2]下列物质不可用作食品添加剂的是A. 谷氨酸单钠B. 柠檬酸C. 山梨酸钾D. 三聚氰胺

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