将牛奶稀释的主要目的是（）A. 调整钙、磷比例B. 降低脂肪的浓度C. 降低酪蛋白的浓度D. 调整热量E. 以上均不是

谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为(）A. 0.4-7%B. 10-15%C. 15-20%D. 21-25%

食品安全仅涉及食品的生产加工环节,与储存、运输和销售无关。A. 正确B. 错误

搪瓷容器主要的卫生问题,描述正确的是()。A. 农药等有害物质析出B. 混有铅、镉等重金属及其他化学毒物、杂质而溶出C. 盛装醋、果汁等酸性食品和酒类致使重金属溶出D. 表面镀锌层中的锌向食品中迁移

严格按照餐具、洗碗机的清洗流程进行清洗消毒,对正确的是(),漏选不得分)A. 应挨个清洗餐具B. 将去渣后的餐具放入洗碗机C. 餐具口朝下或朝出餐具口放,不得重叠D. 餐具不得使用消毒毛巾擦拭

需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到()以上；加工时食品的中心温度低于()的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全。A. 50℃、60℃B. 60℃、60℃C. 60℃、70℃D. 70℃、70℃

传菜员传菜时()A. 避免说话B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品C. 都必须戴口罩

下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E

可以按生产需要适量使用的食品添加剂是())。A. 乳糖酶B. 咖啡因C. 硫酸亚铁D. 酪蛋白酸钠

()广告不得含有表示功效,安全性的断言或者保证,不得涉及疾病预防,治疗功能。A. 保健食品B. 特殊食品C. 药品D. 特殊膳食食品

热门问题