《食品营养学》试题库内容如下填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1.关于营养不良，大致有________养失衡四种类型。2-1.人体消化系统由________和________两部分组成。2-2.人体消化道（管）通常包括________、_咽、________、_胃、________、________肛门7个部分。2-3.消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。2-4.吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。3-1.年龄、 性别、营养及机能状况、 气候 是影响人体基础代谢的主要因素。3-2.食品所含的能量可分为 可被机体消化、利用的和 不能被机体消化、利用的 两类。4-1.食品，根据其含糖量的多少可分为________、________________。4-2.食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括________、________、________素、果胶物质、 树胶 。脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸单不饱和5-1.人体中水分的来源包括日常饮水________三个方面。食物水8-1.9-3.《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中确定的重点领域是________、_大________、________。9-4.________、________、________为我国2001〜2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中确定的重点地区是________、________________。9-6.大学生一日三餐热能的合理分配比例为：早餐________、午餐________、晚餐________。10-1.方便食品一般可分为________、________、________、________________4类。10-2.食品营养强化的方法， 一般有________、________、_在________、________、________。11-1.绿色食品的标志由________、________、________三部分组成。

食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:_。A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产过程记录材料，按照要求保存相关资料C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E. 配合有关部门调查处理食品安全事故

下列狗粮中，营养全面，适口性好，但开启后放置时间过长易于腐败的是? 天然狗粮干型物质膨化狗粮湿型狗粮罐头浓缩型粉状狗粮

烧烤食品中的3,4-苯并(α)芘具有强烈的____性。A. 强致癌性B. 抗氧化性C. 急性毒性D. 遗传毒性

以下关于食品安全知识,说法正确的是()A. 食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等B. 养成良好的卫生习惯,经常剪指甲,饭前便后及时洗手C. 不吃时间过长的剩饭,剩菜D. 生的瓜果和蔬菜可以直接吃

板烧鸡腿肉的烹炸时间是:()秒A. 15B. 45C. 30D. 10

[单选] （）是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A. 黄酒B. 白酒C. 金酒D. 味美思酒

食物中的危害来源和控制，说法正确的是:()A. 与原料自身无关B. 可能与加工过程有关C. 可采用冷冻、高温、发酵、控制水分活度等方法控制细菌性危害D. 来源控制、生产控制和标识控制是控制化学性危害的有效手段

企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的实施时间为A. 2022年12月1日B. 2022年11月1日C. 2023年1月1日()D. 2023年2月1日

13/40 多选题（分值4.0分，难度：易） 10、关于食品添加剂说法正确的是（）。A. 我国批准使用的食品添加剂均有检测标准B. 天然提取的添加剂最安全C. 食品添加剂的生产企业需向质监部门申请许可证D. 我国经常发生超范围使用