[多选] 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）A. 甲醛B. 甲醇C. 杂醇油D. 甲酸E. 铅

每隔()分钟翻动一次解冻槽中的冻品,并进行换水,避免冻品之间粘连影响解冻A. 10B. 15C. 20D. 30全部

【单选题】重金属对人体有害,下列哪种蛋制品中的铅含量最高?A. 蛋粉B. 松花蛋C. 咸蛋D. 冰蛋

焙烤制品出炉后为什么需冷却后再包装?

三、判断说明题(先判断命题正误,然后说明正确或错误的理由,判断-|||-1分,说明2分判断错误,全题不得分。每小题3分,共18分)-|||-1.肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。 ()-|||-2.松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与-|||-蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。 ()-|||-3.食用10 kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。 ()-|||-4.果蔬采摘后,仍具有生命力,他们的呼吸作用可起到调节气体的作-|||-用,因此,气调保鲜主要用于果蔬保藏。 ()-|||-5.对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等-|||-速冻时,可以采用振动流化速冻装置。 ()-|||-6.在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比例,以达到返砂的目-|||-的。 ()

（多选题）以下哪些食材有毒（）A 发芽的马铃薯 B 没充分煮熟的四季豆C 发霉变红的甘蔗D 有苦味的莴笋

在选购普洱茶时， 不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶，在陈化发酵数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生。

制作生椰拿铁(冰/标准甜)需添加多少椰浆A. 椰浆至冰杯上线B. 椰浆至冰杯100ml刻度线C. 椰浆至冰杯满杯刻度线D. 椰浆至冰杯下线

晒青茶的加工工艺为A. 揉捻—干燥—杀青B. 萎调—揉捻—干燥C. 杀青—干燥—揉捻D. 杀青—揉捻—干燥

食品安全员的职责包括内容?A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况C. 对发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况

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