4、 食品经营者采购进口食品,应当 查验进口商提供的海关出具的合格 证明文件。( )

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应如实记录食品添加剂的（）等信息。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号、保质期C. 进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式

18、()是经初步或者部分加工, ()-|||-尚需进一步加工的非直接入口食-|||-品。-|||-bigcirc A.成品-|||-bigcirc B.半成品-|||-bigcirc C.原料-|||-bigcirc )D.易腐食品

生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理,并消毒。( )A. 正确B. 错误

阅读材料，完成后面小题。材料一： 许多美味的零食，你只要仔细观察其包装上的成分标注，大都可以发现反式脂肪酸。蛋糕、面包、饼干、巧克力等深受青少年喜爱的零食大都含有反式脂肪酸。食品制造商为追求美味的口感、降低成本、延长保质期，在零食中添加了反式脂肪酸。冰激凌、奶昔、奶茶等亦普遍添加了植物奶油，以获得爽滑的口感。 反式脂肪酸究竟有哪些危害呢？反式脂肪酸是一种食品添加剂，很难被人体消化，能危害人体健康，主要表现在以下几点： 降低记忆力。研究认为，饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默病的概率更高。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。青少年的记忆力正处于迅速提高的阶段，如果过多食用这些食物，难以想象会出现什么结果！ 容易发胖。现在的小胖墩越来越多，这不能全怪孩子吃得太多，也可能是因为他们吃了太多不健康的食品。这些食品中的反式脂肪酸很难被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。 影响生长发育。大家都知道，研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，在幼儿阶段，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。材料二： 青少年生长发育阶段，也是人体对热能和营养素需求最多的阶段，这个阶段人体对热能和营养素不足或缺乏都非常敏感，营养不良可能会推迟生长发育，还会使身体各方面受到严重影响。 青少年的营养问题应该受到关注，并应该注意以下几点： ①饮食多样化。青春期需要高热能及丰富的营养素，因此按照营养学的要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤有素，尽量做到多样化。 主食组成中，除了米饭之外，要多吃面食，如面条、包子、馒头、饺子等，还应该在主食中掺食玉米、小米、荞麦、高粱米等杂粮。 除主食之外，还要吃一些动物性食品、豆制品和果蔬，其中绿叶蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。 ②安排好一日三餐。早餐要选择热量高的食物，以足够的热能保证上午的体力活动和脑力活动的需要。青少年比较理想的早餐应该是一杯牛奶，适量的新鲜水果和蔬菜，100克左右的主食，如面包、馒头、饼干等含碳水化合物较高的食品。午餐要有丰富的蛋白质和脂肪，因为午餐既要补充上午的能量消耗，还要为下午的消耗储存能量。一般来说，午餐热能应占全天总热能的35%—40%。至于晚餐则以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜为宜，不可食用大量的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良而影响睡眠。 ③保证鱼、肉、蛋、奶和果蔬的合理摄入。青春期对蛋白质需求的增加尤为突出，每日需达80—90克，其中优质蛋白质应占40%—50%，因此膳食中应该有足够的动物性食物和大豆类食物。另外，钙的摄取也要合理。根据全国营养调查资料表明，中国人每日摄取钙341—374毫克，仅为供给标准的38.9%—52.5%。青少年处于长身体的阶段，更应该注重钙的摄取，所以膳食中不可缺少奶和奶制品。材料三：缺乏维生素A,会导致眼-|||-晴在晚上看不清东西、眼结膜-|||-和角膜干燥、夜盲,也会使几-|||-童更易患感染性疾病。-|||-工-|||-图一-|||-缺乏维生素C,会出现牙-|||-混出血,严重缺乏时,会导致-|||-全身点状出血,巨幼细胞贫血、-|||-骨质疏松等。-|||-图二-|||-那缺乏维生素了咋办?是-|||-不是必须吃药?我看我的好多-|||-同学都吃各种维生素片!-|||-图三-|||-一缺维生素就官日吃 富含维生素A的食物: 富含维生素C的食-|||-药是不对的。缺了维生素, 动物肝脏、奶和奶制品、 物:水果、蔬菜等。-|||-从饮食里补才是王道!接 蛋类、深色蔬菜及水果等。-|||-下来我们就来看看饮食中-|||-一些维生素的来源吧!-|||-w-|||-6 。-|||-,-|||-图四 图五 图六（1）楚华近期上网时间较长，导致眼睛干涩，请你结合材料内容给他提一条饮食方面的建议。（2）小胖墩李强说：“我们马上就要进行体能测试了，我可得好好减肥了，每天三顿饭，改为只吃一顿，实在饿得不行了，就吃些蛋糕、面包、饼干之类的零食。”如果你是李强的同桌，请你结合材料内容对他进行劝说。

美容化妆品发展的长河中,中早期阶段一般将()作为美容化妆品用A. 动植物B. 中药或天然产物C. 矿物质D. 化学制品

17、 集体配送和中央厨房以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应按规定在专间或专用操作区进行。( )A. 正确B. 错误

食品添加剂在食品中使用时,添加量的要求是A. 限制在1g/KgB. 限制较少C. 有严格的限制D. 基本没有什么限制

临时工作人员、实习人员从事食品加工制作试用期间，可暂时不需要取得健康证A. 正确B. 错误

45. 烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表。( )A. 正确B. 错误