韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。A. 错误B. 正确

77. (1.0分) 任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素。()A. 对B. 错

以下关于食品安全说法正确的是:A. 取餐时检查餐品外包装是否完好B. 应使用安全、无毒的配送箱进行食品配送C. 当出现发热、腹泻等有碍食品安全疾病时须停止送餐、立即就医D. 将水杯、衣物等个人物品放置在配送箱外，防止交叉污染

咖啡浆果的蜜处理法处理所得的生豆一般可分为()。A. 黑蜜B. 红蜜C. 紫蜜D. 黄蜜

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，通风排烟设施应满足以下（）要求。A. 食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通B. 专间应设立独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施C. 产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换D. 产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A. 单糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 淀粉E. 脂肪

面包制作方法常见的有( )A. 直接发酵法B. 中种发酵法C. 液种发酵法D. 快速发酵法

烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性和非挥发性化合物(Volatile&Non-Volatile Compounds),一般来说,一些非挥发性物质则是风味的来源。()A. 对B. 错

学校应建立()等大宗食品定点采购制度,确定可以采购和使用的食品、食品添加剂、食品相关产品的品种及接收要求。A. 米B. 油C. 肉制品D. 调味品

苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和;而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。A. 正确B. 错误

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