接待酒店在首次加工前，要清空后厨操作间所有食品，必要时，对食品接触容器和台面等进行清洗消毒。()A. 对B. 错

中式糕点甜酥面团在搅拌均匀后,易采用何种方法使之结合成团?A. 搓B. 反复揉搓C. 复叠D. 揉

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()。A. 花螺B. 钉螺C. 织纹螺D. 田螺

凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作A. 病毒性肝炎及带菌者B. 活动性肺结核C. 肠伤寒患者,肠伤寒带菌者,细菌性痢疾带菌者D. 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E. 其它有碍食品卫生的疾病或疾患

以下关于食品安全说法正确的是:A. 取餐时检查餐品外包装是否完好B. 应使用安全、无毒的配送箱进行食品配送C. 当出现发热、腹泻等有碍食品安全疾病时须停止送餐、立即就医D. 将水杯、衣物等个人物品放置在配送箱外，防止交叉污染

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A. 单糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 淀粉E. 脂肪

食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）A. 一年2次B. 一年1次C. 两年1次D. 三年1次

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()。A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加防腐剂,抑制细菌生长

面包制作方法常见的有( )A. 直接发酵法B. 中种发酵法C. 液种发酵法D. 快速发酵法

2、 餐饮接待单位应当加强对食品 加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设施设备的维 护,校验、维护与保养计量器具, 及时清理清洗，确保设施设备的正 常运转和使用。 A. 正确B. 错误

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