咖啡浆果的蜜处理法处理所得的生豆一般可分为()。A. 红蜜B. 紫蜜C. 黑蜜D. 黄蜜

咖啡的品鉴主要通过()回味和醇度这六个流程进行评价。A. 气味B. 味道C. 苦味D. 香味E. 香气

决定咖啡品质的最重要的因素是()。A. 咖啡浆果的质量B. 采用哪种萃取方式C. 咖啡浆果采摘方法D. 咖啡豆采用哪种研磨方法

24在咖啡烘焙中,为了安全,一般现将咖啡生豆放入炉后再开机开始烘焙。()A. 正确B. 错误

[奥鹏][南开大学]18秋学期(1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业第1题,"米袋子工程"主要是指解决了()问题。A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 E. 第2题,危机研究的先驱是下列()。 F. 李斯特 G. 沙门 赫尔曼 克雷伯 第3题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。 日本 中国 美国 英国 第4题,痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。 耐热 耐寒 好氧 厌氧 第5题,中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。 10 15 18 20 第6题,()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 笨 苯胺类 苯并比 二甲苯 第7题,体温计破碎后用什么方法处理? 盖沙子 扔掉 浇水 撒硫磺 第8题,丙烯酰胺的半数致死量为() 150-180ug/kg 250-280ug/kg 280-300ug/kg 300-320ug/kg 第9题,在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。 大米 小麦 玉米 大豆 第10题,在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。 5 10 20 第11题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。 1998年 2000年 2004年 2006年 第12题,如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗? 三公里 四公里 五公里 六公里 第13题,疯牛病的病毒是() 冠状病毒 朊病毒 艾滋病毒 口蹄疫病毒 的毒性不包括()。 三致作用 肝脏毒 肾脏毒 心脏毒 第15题,新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害? 浸泡 晒干 清洗 加水加热 第16题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 0.2 0.3 0.33 0.4 第17题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。 血液含氧量高 组织缺氧 组织产生毒素 血液含毒素 第18题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的() 六分之一 五分之一 四分之一 三分之一 第19题,脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量() 10ug/kg 8.8ug/kg 1.2ug/kg 0.7ug/kg 第20题,在中国,商务部是要重点管好食品()环节。 质检 生产 流通 销售 第21题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的() 0.015 0.025 0.035 0.055 第22题,现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。 黄曲霉素 赭曲霉素 展青霉素 橘青霉素 第23题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐? 胡萝卜 茄子 黄瓜 西红柿 第24题,青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性? 高组胺 三氯氰胺 氯乙醇 丙烯酰胺 第25题,烤制的食品中哪些有害的物质含量高? 杂环胺 苯 三聚氰胺 二甲苯 第26题,淮河水域养活我国人口的数量? 三分之一 四分之一 五分之一 六分之一 第27题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。 肌肉 血液 内脏 神经 第28题,日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 原料采购 输送牛奶的管道 生产过程中没有杀菌 产品没有保存好 第29题,在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。 食品变质 食品中毒 食品损伤 食品损耗 第30题,农作物对重金属的累积最高的是() 水果 玉米 蔬菜 小麦 第31题,痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存。 三个月 半年 一个月 一年 第32题,《风险管理与食品安全》是什么时间公布的? 1988 1989 1997 2001 第33题,1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 《Justice》 《Call of the Wild》 《The Jungle》 《 Meat Inspection Act》 第34题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的? 氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 组胺 第35题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次? 45亿 35亿 25亿 10亿 判断题 第36题,"拮抗"作用指的是化合物之间作用相互协同。 错误 正确 第37题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 错误 正确 第38题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 错误 正确 第39题,毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。 错误 正确 第40题,黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 错误 正确 第41题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素。 错误 正确 第42题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。 错误 正确 第43题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 错误 正确 第44题,冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。 错误 正确 第45题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 错误 正确 第46题,儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 错误 正确 第47题,禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 错误 正确 第48题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 错误 正确 第49题,"冷链的无缝链接"指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。 错误 正确 第50题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 错误 正确

阿拉比卡种和罗布斯塔种的区别是()A. 阿拉比卡种的咖啡生豆和比罗布斯塔种的咖啡生豆大B. 阿拉比卡种风味更好,咖啡因比较低C. 没有区别D. 罗布斯塔种风味更好,咖啡因比较低

咖啡的品鉴主要通过()回味和醇度这六个流程进行评价。A. 香气B. 香味C. 气味D. 苦味E. 味道

50咖啡生豆上的薄膜(包括中线夹线部分),位于羊皮层与生豆之间,是咖啡豆的最后一层保护膜,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。()A. 正确B. 错误

高纯度鱼油是指鱼油纯度大于多少?A. 50%B. 90%C. 85%D. 80%

生物因素引起的食品安全问题2除习而构传效管26、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是（）的中毒症状.(2.00分)除习而构传效管A．大肠杆菌 B．志贺氏菌 C．沙门氏菌 D．李斯特氏菌除习而构传效管27、为了切断禽流感病源,在（）的禽类都需捕杀.(2.00分)除习而构传效管A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里除习而构传效管28、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性.(2.00分)除习而构传效管A．血液 B．神经 C．肌肉 D．肠道除习而构传效管29、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?(2.00分)除习而构传效管A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．组胺除习而构传效管30、志贺氏菌在（）会发生.(2.00分)除习而构传效管A．春季 B．全年 C．夏季 D．秋季除习而构传效管判断题,回答是或否除习而构传效管1、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌.除习而构传效管2、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过.除习而构传效管3、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型.除习而构传效管4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物.除习而构传效管5、毒素的半数致死量越大,表明毒性越强.除习而构传效管6、食源性微生物里面,造成的最主要的症状就是呼吸道的疾病.除习而构传效管7、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去.除习而构传效管8、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解.除习而构传效管9、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性.除习而构传效管10、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素.除习而构传效管11、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间,没有密切的相关性.除习而构传效管12、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主.除习而构传效管13、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%.除习而构传效管14、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据.除习而构传效管15、食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染.除习而构传效管16、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 .除习而构传效管17、冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用.除习而构传效管18、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式.除习而构传效管19、霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性.除习而构传效管20、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力.