下面食物中含碳水化合物最多的是()。A. 鱼虾类B. 肉类C. 蛋类D. 谷类E. 豆类

“郫县豆瓣”的制作工艺属于()A. 发酵食品B. 腌制食品C. 熏制食品D. 风干食品

所有的食品加工步骤都是关键控制点(CCP)。A. 正确B. 错误

以下哪种香料属于常用的天然香料？A. 香兰素B. 肉桂C. 乙基麦芽酚D. 柠檬醛

人类最经济、最主要的能量来源于( )A. 肉类B. 谷类C. 豆类D. 蔬菜类E. 蛋类

找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。（________）1．立式杀菌锅A.玻璃罐头（________）2．带孔杀菌盘B.酸性食品（________）3．静水压连续杀菌机C.大批量生产（________）4．淋水式卧式杀菌机D.黏稠物料（________）5．轨道式回转杀菌机E.软包装食品

以下甜味剂中不属于营养型甜味剂的是()。A. 蔗糖B. 木糖C. 果葡糖浆D. 饴糖

盐酸克仑特罗,俗称“瘦肉精",残留于食品中会严重危害人类健康。下列有关盐酸克仑特罗的说法错误的是()。A. 盐酸克仑特罗化学性质不稳定,易溶于水,微溶于氯仿。B. 常规的烹调方法不能对残留于食品中的盐酸克仑特罗起到破坏作用。C. 盐酸克仑特罗在动物体内代谢较慢,不易大量代谢排出,易残留于动物体内。D. 盐酸克仑特罗可使体内脂肪分解加强,抑制蛋白质分解。

119.下列豆制品中,( )是VC的良好来源。A. 豆腐B. 豆豉C. 豆芽D. 豆浆

膳食纤维主要包括?A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶D. 木质素

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