制作甜酒酿的关键操作是什么?

116.边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()A. 正确B. 错误

为提高葡萄酒中酒精的浓度,可以采用什么方法A. 蒸馏B. 萃取C. 过滤蒸发

牛奶不宜与（）（水果）同食

339.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。A. 固态B. 半固态C. 液态D. 固液态

以下那种不是构成咖啡的主要味道()。A. 苦B. 酸C. 甜D. 咸

咖啡生豆中最多的成分是(）。A. 多糖类B. 咖啡因C. 蛋白质D. 脂肪

食品安全性毒理学评价程序包括()A. 亚慢性毒性试验B. 遗传毒性试验,致畸试验C. 急性毒性试验D. 慢性毒性试验,致癌试验

菜籽油颜色深，色泽棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作（）。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致。A. “糟气味”B. “齁气味”C. “青气味”D. “油气味”

3.[判断题]酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）A. 对B. 错

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